Šta su napredni završni proizvodi za glikaciju (AGE)?

Sadržaj

• Šta su AGE?
• Moderna dijeta povezana je sa visokim nivoom AGE
• Kada se starosne dobi akumuliraju, mogu ozbiljno oštetiti zdravlje
• Dijeta sa niskim AGE može poboljšati zdravlje i smanjiti rizik od bolesti
• Pa koliko je previše?
• Saveti za smanjenje nivoa AGE
• Odaberite različite načine kuhanja
• Ograničite hranu bogatu AGE
• Jedite prehranu punu hrane bogate antioksidansima
• Pokreni se
• Zaključak

Poznato je da prejedanje i gojaznost uzrokuju ozbiljne zdravstvene probleme. Povećavaju rizik od razvoja rezistencije na inzulin, dijabetesa i bolesti srca ().

Međutim, studije su otkrile da štetni spojevi nazvani krajnji proizvodi napredne glikacije (AGE) mogu imati snažan učinak na vaše metaboličko zdravlje - bez obzira na vašu težinu.

DOBI se akumuliraju prirodno kako starete i nastaju kada se određena hrana kuha na visokim temperaturama.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o AGE-ima, uključujući ono što su i kako možete smanjiti nivo.

Šta su AGE?

Krajnji proizvodi napredne glikacije (AGE) štetni su spojevi koji nastaju kada se proteini ili masti kombiniraju sa šećerom u krvotoku. Taj se proces naziva glikacija ().

DOBA se takođe mogu formirati u hrani. Hrana koja je bila izložena visokim temperaturama, na primjer za vrijeme roštiljanja, prženja ili tostiranja, ima tendenciju da bude vrlo visoka u tim spojevima.

Zapravo, dijeta najviše doprinosi starosnim dobima.

Srećom, vaše tijelo ima mehanizme za uklanjanje ovih štetnih spojeva, uključujući one koji uključuju antioksidativnu i enzimsku aktivnost (,).

Ipak, kada konzumirate previše AGE-a - ili ih previše nastane spontano - vaše tijelo ne može pratiti njihovo uklanjanje. Tako se akumuliraju.

Iako niske razine uglavnom ne treba brinuti, pokazalo se da visoke razine uzrokuju oksidativni stres i upalu ().

Zapravo, visoki nivoi povezani su s razvojem mnogih bolesti, uključujući dijabetes, bolesti srca, zatajenje bubrega i Alzheimerovu bolest, kao i prerano starenje ().

Nadalje, ljudi koji imaju visok nivo šećera u krvi, poput onih s dijabetesom, izloženi su većem riziku od stvaranja previše AGE-a, koji se potom mogu nakupljati u tijelu.

Stoga mnogi zdravstveni radnici traže da AGE razine postanu marker ukupnog zdravlja.

AGE su spojevi koji nastaju u tijelu kada se masnoće i proteini kombiniraju sa šećerom. Kada se akumuliraju u visokom nivou, povećavaju rizik od mnogih bolesti.

Moderna dijeta povezana je sa visokim nivoom AGE

Neke moderne namirnice sadrže relativno visoke količine AGE.

To je uglavnom zbog popularnih metoda kuhanja koje izlažu hranu suhoj vrućini.

To uključuje roštiljanje, pečenje na roštilju, pečenje, pečenje, prženje, pirjanje, pečenje, pečenje i tostiranje ().

Ovim metodama kuhanja hrana može postati ukusna, mirisna i izgledati dobro, ali mogu povećati unos AGE-a na potencijalno štetne razine ().

U stvari, suha toplota može povećati količinu AGE za 10–100 puta više od nivoa nekuvane hrane ().

Određena hrana, poput životinjske hrane koja sadrži puno masnoća i proteina, osjetljivija je na stvaranje AGE tokom kuhanja ().

Hrana s najviše starosnih dobi uključuje meso (posebno crveno meso), određene sireve, pržena jaja, maslac, krem ​​sir, margarin, majonezu, ulja i orašaste plodove. Pržena hrana i visoko prerađeni proizvodi takođe sadrže visok nivo.

Stoga, čak i ako se čini da je vaša prehrana prilično zdrava, možda ćete unijeti nezdravu količinu štetnih DOBA samo zbog načina na koji se vaša hrana kuha.

DOBI se mogu stvoriti u vašem tijelu ili hrani koju jedete. Određeni načini kuhanja mogu uzrokovati skok njihove razine u hrani.

Kada se starosne dobi akumuliraju, mogu ozbiljno oštetiti zdravlje

Vaše tijelo ima prirodne načine da se riješi štetnih AGE spojeva.

Međutim, ako u prehrani unosite previše STAROSTI, oni će se nakupljati brže nego što ih vaše tijelo može eliminirati. To može utjecati na svaki dio vašeg tijela i povezano je s njim ozbiljno zdravstvene probleme.

Zapravo, visoki nivoi povezani su sa većinom hroničnih bolesti.

To uključuje bolesti srca, dijabetes, bolesti jetre, Alzheimerovu bolest, artritis, zatajenje bubrega i visoki krvni pritisak, između ostalog (,,,).

Jedno istraživanje ispitivalo je grupu od 559 starijih žena i otkrilo je da one s najvišim nivoom AGE u krvi imaju skoro dvostruko veću vjerovatnoću da umru od srčanih bolesti od onih s najnižim nivoom ().

Drugo istraživanje pokazalo je da među grupom osoba s pretilošću oni s metaboličkim sindromom imaju viši nivo AGE u krvi od onih koji su inače zdravi ().

Pokazalo se da žene sa sindromom policističnih jajnika, hormonalnim stanjem u kojem su nivoi estrogena i progesterona neuravnoteženi, imaju viši nivo AGE od žena bez tog stanja ().

Štoviše, velika potrošnja AGE-a kroz prehranu izravno je povezana s mnogim od ovih hroničnih bolesti (,).

To je zato što AGE štete tjelesnim ćelijama, promovirajući oksidativni stres i upalu (,,).

Visok nivo upale tokom dužeg perioda može oštetiti svaki organ u tijelu ().

DOBE se mogu nakupljati u tijelu, uzrokujući oksidativni stres i hroničnu upalu. To povećava rizik od mnogih bolesti.

Dijeta sa niskim AGE može poboljšati zdravlje i smanjiti rizik od bolesti

Studije na životinjama i ljudima sugeriraju da ograničavanje starosnih dobi u prehrani pomaže u zaštiti od mnogih bolesti i preranog starenja ().

Nekoliko studija na životinjama pokazalo je da prehrana s niskim AGE rezultira manjim rizikom od bolesti srca i bubrega, povećanom osjetljivošću na inzulin i nižim nivoima AGE u krvi i tkivima do 53% (,,,,).

Slični rezultati zabilježeni su u studijama na ljudima. Ograničavanje starosne dobi u ishrani i kod zdravih ljudi i kod onih sa dijabetesom ili bubrežnim bolestima smanjilo je markere oksidativnog stresa i upale (,,).

Jednogodišnje istraživanje istraživalo je efekte dijete sa niskim uzrastom kod 138 osoba s gojaznošću. Primijetio je povećanu osjetljivost na inzulin, umjereno smanjenje tjelesne težine i niže razine AGE, oksidativni stres i upalu ().

U međuvremenu, oni iz kontrolne grupe pridržavali su se dijete sa visokim AGE, konzumirajući više od 12.000 AGE kilojedinica dnevno. AGE kilojedinice po litri (kU / l) su jedinice koje se koriste za mjerenje AGE nivoa.

Na kraju studije imali su viši nivo AGE i markere insulinske rezistencije, oksidativnog stresa i upale ().

Iako se pokazalo da smanjenje starosnih dobi u prehrani donosi zdravstvene koristi, trenutno ne postoje smjernice u vezi sa sigurnim i optimalnim unosom ().

Dokazano je da ograničavanje ili izbjegavanje dijetetskih starosnih dobi smanjuje nivo upale i oksidativnog stresa, smanjujući tako rizik od hroničnih bolesti.

Pa koliko je previše?

Smatra se da prosječna AGE potrošnja u New Yorku iznosi oko 15 000 AGE kilojedinica dnevno, s tim što mnogi ljudi konzumiraju mnogo veći nivo ().

Stoga se dijeta s visokim AGE često naziva nečim znatno većim od 15.000 kilojedinica dnevno, a sve što je znatno ispod toga smatra se niskim.

Da biste dobili okvirnu ideju da li konzumirate previše AGE, uzmite u obzir prehranu. Ako redovito jedete meso sa žara ili pečenje, čvrste masnoće, punomasne mliječne proizvode i visoko prerađenu hranu, vjerojatno konzumirate prilično visok nivo AGE-a.

S druge strane, ako jedete prehranu bogatu biljnom hranom, poput voća, povrća, mahunarki i cjelovitih žitarica, i ako konzumirate mliječne proizvode sa manje masnoća i manje mesa, razina AGE će vam vjerovatno biti niža.

Ako redovito pripremate obroke s vlažnom toplinom, poput juha i variva, također ćete konzumirati niže razine AGE.

Da bismo ovo stavili u perspektivu, evo nekoliko primjera AGE količina u uobičajenoj hrani, izraženih u kilojedinicama po litri ():

• 1 prženo jaje: 1.240 kU / l
• 1 kajgana: 75 kU / l
• 57 grama prženog bagela: 100 kU / l
• 2 unče svježeg peciva: 60 kU / l
• 1 kašika kreme: 325 kU / l
• ¼ šalica (59 ml) punomasnog mlijeka: 3 kU / l
• 3 unce piletine sa roštilja: 5.200 kU / l
• 3 unče poširane piletine: 1.000 kU / l
• 3 unče pomfrita: 690 kU / l
• 3 unce pečenog krompira: 70 kU / l
• 85 grama pečenog odreska: 6.600 kU / l
• 3 unče pirjane govedine: 2.200 kU / l

Ako redovito kuhate hranu na visokim temperaturama ili konzumirate velike količine prerađene hrane, vaš AGE nivo je vjerovatno visok.

Saveti za smanjenje nivoa AGE

Nekoliko strategija može vam pomoći da smanjite nivo AGE-a.

Odaberite različite načine kuhanja

Najučinkovitiji način da smanjite unos AGE-a je odabir zdravijih metoda kuhanja.

Umjesto da koristite suhu, jaku vrućinu za kuhanje, pokušajte dinstati, loviti, kuhati i kuhati na pari.

Kuhanje na vlažnoj vrućini, na nižim temperaturama i kraćim periodima, sve pomaže u održavanju AGE formiranja na niskom nivou ().

Uz to, kuhanje mesa s kiselim sastojcima, poput octa, soka od paradajza ili limunovog soka, može smanjiti proizvodnju AGE i do 50% ().

Kuhanje na keramičkim površinama - umjesto direktno na metalu - također može smanjiti proizvodnju AGE. Smatra se da su sporo kuhala jedan od najzdravijih načina kuhanja hrane.

Ograničite hranu bogatu AGE

Pržena i visoko prerađena hrana sadrži viši nivo AGE.

Određena hrana, poput životinjske, takođe ima tendenciju da bude veća u AGE-ima. To uključuje meso (posebno crveno meso), određene sireve, pržena jaja, maslac, krem ​​sir, margarin, majonezu, ulja i orašaste plodove ().

Pokušajte eliminirati ili ograničiti ovu hranu i umjesto toga odaberite svježu, cjelovitu hranu koja je niža u AGE-u.

Na primjer, hrana poput voća, povrća i cjelovitih žitarica ima niže razine, čak i nakon kuhanja ().

Jedite prehranu punu hrane bogate antioksidansima

U laboratorijskim studijama pokazalo se da prirodni antioksidanti, poput vitamina C i kvercetina, ometaju stvaranje AGE ().

Štoviše, nekoliko studija na životinjama pokazalo je da neki prirodni biljni fenoli mogu smanjiti negativne učinke AGE na zdravlje (,).

Jedan od njih je spoj kurkumin koji se nalazi u kurkumi. Resveratrol, koji se nalazi u kožicama tamnih plodova poput grožđa, borovnica i malina, također može pomoći (,).

Stoga dijeta puna živopisnog voća, povrća, začinskog bilja i začina može pomoći u zaštiti od štetnih učinaka starosnih dobi.

Pokreni se

Osim prehrane, neaktivan način života može dovesti do skoka nivoa AGE.

Suprotno tome, pokazalo se da redovno vježbanje i aktivan način života smanjuju količinu AGE u tijelu (,).

Jedno istraživanje na 17 sredovječnih žena otkrilo je da su one koje su povećale broj koraka koje su dnevno poduzele doživjele smanjenje nivoa AGE ().

Odabir zdravijih metoda kuhanja, ograničavanje hrane bogate AGE, jesti više hrane bogate antioksidansima i redovno vježbanje mogu pomoći u smanjenju AGE nivoa u tijelu.

Zaključak

Moderna dijeta doprinosi višem nivou štetnih AGE u tijelu.

Ovo je zabrinjavajuće, jer su visoki nivoi AGE povezani sa većinom hroničnih bolesti. Dobra vijest je da nivo možete sniziti s nekoliko jednostavnih strategija.

Odaberite cjelovite namirnice, zdravije metode kuhanja i aktivan životni stil kako biste zaštitili svoje zdravlje.