7 namirnica koje još uvijek sadrže trans masti

Sadržaj

• 1. Skraćivanje povrća
• 2. Neke sorte kokica u mikrotalasnoj pećnici
• 3. Određeni margarini i biljna ulja
• 4. Pržena brza hrana
• 5. Pekarski proizvodi
• 6. Nemasne kreme za pripremu kafe
• 7. Ostali izvori
• Dno crta

Trans masti su oblik nezasićenih masti. Postoje dvije vrste - prirodne i umjetne transmasti.

Prirodne transmasti stvaraju bakterije u želucu goveda, ovaca i koza. Ove transmasti čine 3–7% ukupne masti u mliječnim proizvodima, poput mlijeka i sira, 3–10% u govedini i janjetini i samo 0–2% u piletini i svinjetini (, 2).

S druge strane, umjetne transmasti uglavnom nastaju tokom hidrogeniranja, procesa u kojem se vodonik dodaje biljnom ulju da bi se dobio polučvrsti proizvod poznat kao djelomično hidrogenirano ulje.

Studije su povezale konzumaciju transmasti sa bolestima srca, upalom, višim „lošim“ LDL holesterolom i nižim nivoom „dobrog“ HDL holesterola (,,,).

Iako su dokazi ograničeni, prirodne transmasti izgledaju manje štetne od umjetnih (,, 9).

Iako je FDA zabrana transmasnoća stupila na snagu 18. juna 2018., proizvodi proizvedeni prije ovog datuma i dalje se mogu distribuirati do januara 2020., ili u nekim slučajevima 2021. ().

Uz to, hrana koja sadrži manje od 0,5 grama transmasti po porciji označena je kao da sadrži 0 grama trans masti ().

Stoga, dok prehrambene kompanije smanjuju sadržaj trans masti u svojim proizvodima, brojne namirnice i dalje sadrže umjetne transmasti. Da biste smanjili unos, najbolje je pažljivo pročitati popis sastojaka i ograničiti unos dolje navedenih proizvoda ().

Evo 7 namirnica koje još uvijek sadrže umjetne transmasti.

1. Skraćivanje povrća

Skraćivanje je bilo koja vrsta masti koja je čvrsta na sobnoj temperaturi. Često se koristi u kuvanju i pečenju.

Skraćivanje povrća izumljeno je početkom 1900-ih kao jeftina alternativa maslacu i obično se pravi od djelomično hidrogeniranog biljnog ulja.

Popularno je za pečenje zbog visokog udjela masti, koje daje mekše i ljepljivije pecivo od ostalih skraćenja poput masti i maslaca.

Poslednjih godina mnoge su kompanije smanjile količinu delimično hidrogeniranog ulja u svom skraćivanju - što je učinilo neka skraćenja bez masti.

Međutim, može biti teško reći je li skraćivanje potpuno bez transmasnih kiselina, jer kompanije smiju navesti 0 grama transmasnih kiselina sve dok proizvod ima manje od 0,5 grama po obroku ().

Da biste saznali sadrži li skraćivanje trans masnoće, pročitajte popis sastojaka. Ako uključuje djelomično hidrogenirano biljno ulje, tada su prisutne i transmasti.

Sažetak Skraćivanje povrća od djelomično hidrogeniranog ulja izumljeno je kao jeftina zamjena za maslac. Međutim, zbog visokog sadržaja trans masti, većina proizvođača sada je smanjila ili potpuno eliminirala trans masti.

2. Neke sorte kokica u mikrotalasnoj pećnici

Kokice u zraku popularne su i zdrave grickalice. Pun je vlakana, ali siromašan mastima i kalorijama.

Međutim, neke vrste mikrovalovnih kokica sadrže transmasti.

Prehrambene kompanije su u povijesti koristile djelomično hidrogenirano ulje u kokicama koje se mogu mikrovalno peći, zbog visoke tačke topljenja, koja održava ulje čvrstim dok vrećica kokica ne bude mikrotalasna.

Značajno je - zbog prepoznatih zdravstvenih rizika od transmasti - mnoge kompanije su prešle na ulje bez masti u posljednjih nekoliko godina.

Ako više volite sorte u mikrovalnoj pećnici, odaberite marke i arome koje ne sadrže djelomično hidrogenirano ulje. Alternativno, napravite vlastite kokice na ploči štednjaka ili u zračnoj posudi - to je jednostavno i jeftino.

Sažetak Kokice su zdrava grickalica bogata vlaknima. Međutim, neke vrste kokica s mikrovalnom pećnicom sadrže trans masti. Da biste izbjegli transmasnoće, suzdržite se od kokica kupljenih u trgovini napravljenih od delimično hidrogeniranog biljnog ulja - ili napravite svoje.

3. Određeni margarini i biljna ulja

Neka biljna ulja mogu sadržavati transmasti, posebno ako su hidrogenirana.

Kako se hidrogenizacijom ulje učvršćuje, ta djelomično hidrogenirana ulja dugo su se koristila za proizvodnju margarina. Stoga je većina margarina na tržištu bila bogata trans masnoćama.

Srećom, margarin bez masti je sve dostupniji kako se ta ulja postupno ukidaju.

Međutim, imajte na umu da neka nehidrogenirana biljna ulja mogu sadržavati i transmasti.

Dvije studije koje su analizirale biljna ulja - uključujući repicu, soju i kukuruz - otkrile su da je 0,4–4,2% ukupnog sadržaja masti bilo transmasti (13, 14).

Da biste smanjili potrošnju transmasnih kiselina iz margarina i biljnih ulja, izbjegavajte proizvode koji sadrže djelomično hidrogenirana ulja ili birajte zdravija ulja poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili kokosovog ulja.

Sažetak Delimično hidrogenizovana ulja sadrže trans masti. Da biste smanjili unos transmasnih kiselina, izbjegavajte sva biljna ulja i margarine koji na popisu sastojaka navode djelomično hidrogenirano ulje - ili koristite druge masti za kuhanje, poput maslaca, maslinovog ulja ili kokosovog ulja.

4. Pržena brza hrana

Kada jedete u pokretu, imajte na umu da transmasti mogu vrebati u određenim opcijama za poneti.

Pržena brza hrana, kao što je pržena piletina, izlupana riba, hamburgeri, pomfrit i prženi rezanci, mogu sadržati visoku razinu trans masti.

Trans masti u ovoj hrani mogu doći iz nekoliko izvora.

Prvo, restorani i lanci za poneti hranu često prže na biljnom ulju koje može sadržavati transmasti koje se upijaju u hranu (13, 14).

Nadalje, visoke temperature kuhanja korištene tijekom prženja mogu dovesti do blagog povećanja sadržaja transmasti u ulju. Sadržaj transmasti povećava se svaki put kad se isto ulje ponovo koristi za prženje (, 16).

Teško je izbjeći transmasnoće iz pržene hrane, pa je bolje da u potpunosti ograničite unos pržene hrane.

Sažetak Pržena hrana, poput pomfrita i hamburgera, često se kuha u biljnim uljima koja mogu sadržavati transmasti. Nadalje, koncentracija trans masti raste svaki put kada se ulje ponovo koristi.

5. Pekarski proizvodi

Pekarski proizvodi, poput muffina, kolača, peciva i krafni, često se prave od povrća ili margarina.

Skraćenje povrća pomaže u proizvodnji mekanijeg, mekšeg tijesta. Također je jeftiniji i ima duži vijek trajanja od maslaca ili masti.

Do nedavno su i povrće i margarin napravljeni od djelomično hidrogeniziranih ulja. Iz tog su razloga pekarski proizvodi tradicionalno uobičajeni izvor transmasnih kiselina.

Danas, kako proizvođači smanjuju transmasnoće u svom skraćivanju i margarin, ukupna količina transmasti u pekarskim proizvodima slično je opala ().

Međutim, ne možete pretpostaviti da u svim pečenim namirnicama nema transmasnih kiselina. Važno je pročitati etikete kad god je to moguće i izbjegavati peciva koja sadrže djelomično hidrogenirana ulja.

Još bolje, napravite sami pečenu hranu kod kuće kako biste mogli kontrolirati sastojke.

Sažetak Pekarski proizvodi često se prave od povrća i margarina, koji su prethodno sadržavali više masti. Većina kompanija smanjila je sadržaj trans masti u ovim proizvodima, što je rezultiralo manjim sadržajem trans masti u pekarskim proizvodima.

6. Nemasne kreme za pripremu kafe

Kreme za nemasnu kafu, poznate i kao izbjeljivači kafe, koriste se kao zamjena za mlijeko i vrhnje u kafi, čaju i drugim toplim napicima.

Glavni sastojci većine krema za pripremu kafe bez mlijeka su šećer i ulje.

Većina krema za nemliječne proizvode tradicionalno se pravi od djelomično hidrogeniranog ulja kako bi se povećao rok trajanja i pružila kremasta konzistencija. Međutim, mnogi su brendovi postepeno smanjivali sadržaj trans masti u posljednjih nekoliko godina (17).

Uprkos tome, neki kremeri i dalje sadrže djelomično hidrogenirano ulje.

Ako vaš krem ​​za nemliječne proizvode sadrži ovaj sastojak, on vjerojatno skriva male količine transmasnih kiselina - čak i ako se reklamira kao „bezmasno“ ili na etiketi navodi 0 grama transmasnih kiselina.

Da biste izbjegli transmasnoće iz ovih proizvoda, odaberite nemliječne sorte bez djelomično hidrogeniranog ulja ili upotrijebite alternative, poput punomasnog mlijeka, vrhnja ili pola-i-pola, ako mliječne proizvode uopće ne ograničavate.

Sažetak Nemlečni kremeri za kafu mogu zameniti mleko ili kremu u toplim napicima. Donedavno se većina radila od djelomično hidrogeniranog ulja, ali mnogi se sada prave od zdravijih ulja.

7. Ostali izvori

Trans masti se takođe mogu naći u manjim količinama u nizu drugih namirnica, uključujući:

• Čips od krompira i kukuruza: Iako je većina čipsa od krompira i kukuruza sada bez transmasti, važno je pročitati popis sastojaka - jer neki brendovi i dalje sadrže transmasti u obliku djelomično hidrogeniranog ulja.
• Pite od mesa i kiflice: Neki i dalje sadrže trans masti u kori. To je zbog prisustva djelomično hidrogeniranog ulja koje stvara mekanu, ljuskavu koru. Pazite na ovaj sastojak na etiketi.
• Slatke pite: Kao i mesne pite i kobasice, kolutovi od kobasica, i slatke pite mogu sadržavati transmasnoće zbog prisustva delimično hidrogeniranog ulja u kori. Čitajte etikete ili pokušajte sami napraviti koru za pitu.
• Pica: Trans masti se mogu naći u nekim markama tijesta za picu zbog djelomično hidrogeniranog ulja. Pripazite na ovaj sastojak, posebno u smrznutim picama.
• Konzervirana glazura: Konzervirana glazura uglavnom se sastoji od šećera, vode i ulja. Budući da neke marke još uvijek sadrže djelomično hidrogenirano ulje, važno je pročitati popis sastojaka - čak i ako na etiketi stoji 0 grama transmasti.
• Krekeri: Iako je količina transmasti u krekerima opala za 80% između 2007. i 2011. godine, neki brendovi i dalje sadrže transmasti - pa se isplati pročitati etiketu ().

Sažetak Pazite na transmasnoće u nekim markama čipsa, krekera, pita, pizze i smrznute konzerve. Čak i ako proizvod na etiketi navodi 0 grama transmasti, provjerite na popisu sastojaka djelomično hidrogenirano ulje.

Dno crta

Trans masti su oblik nezasićenih masnoća povezane sa nizom negativnih učinaka na zdravlje.

Tijekom hidrogeniranja stvara se umjetna transmasnoća koja pretvara tečna biljna ulja u polučvrsta djelomično hidrogenirana ulja. Transmasti se mogu prirodno naći i u mesu i mliječnim proizvodima.

Iako je količina trans-masti u hrani opala posljednjih godina, a FDA-ova zabrana trans-masti stupila je na snagu u junu 2018., još uvijek se nalaze u nekim proizvodima, poput pržene ili pečene hrane i nemliječnih krema za kavu, zbog na određena izuzeća od zabrane.

Da biste smanjili unos, obavezno pročitajte etikete i provjerite popis sastojaka za djelomično hidrogenirano ulje - posebno kada kupujete bilo koju od gore navedenih namirnica.

Na kraju dana, najbolji način da izbjegnete transmasnoću je ograničiti unos prerađene i pržene brze hrane. Umjesto toga, hranite se zdravo, bogato voćem, povrćem, cjelovitim žitaricama, zdravim mastima i nemasnim proteinima.