Šta je tapioka i za šta je dobra?

Sadržaj

• Šta je tapioka?
• Kako je napravljen?
• Za šta se koristi?
• Nutritivna vrijednost
• Zdravstvene prednosti tapioke
• Pogodno je za ograničenu prehranu
• Može sadržavati otporni škrob
• Negativni zdravstveni efekti
• Nepravilno obrađeni proizvodi od manioke mogu izazvati trovanje
• Cassava Allergy
• Utvrđenje u zdravstvene svrhe
• Kako kuhati s tapiokom
• Tapioka brašno
• Tapioka biseri
• Čaj sa mjehurićima
• Zaključak

Tapioka je škrob ekstrahiran iz korijena manioke. Sastoji se od gotovo čistih ugljikohidrata i sadrži vrlo malo proteina, vlakana ili hranjivih sastojaka.

Tapioka je odnedavno popularna kao alternativa pšenici i ostalim žitaricama bez glutena.

Međutim, oko toga postoji mnogo kontroverzi. Neki tvrde da ima brojne zdravstvene prednosti, dok drugi kažu da je štetan.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o tapioki.

Šta je tapioka?

Tapioka je škrob dobiven iz korijena manioke, gomolja porijeklom iz Južne Amerike.

Korijen manioke relativno je jednostavan za uzgoj i predstavlja dijetalnu prehranu u nekoliko zemalja Afrike, Azije i Južne Amerike.

Tapioka je gotovo čisti škrob i ima vrlo ograničenu hranjivu vrijednost (,).

Međutim, prirodno je bez glutena, tako da može poslužiti kao zamjena za pšenicu u kuhanju i pečenju ljudima koji su na bezglutenskoj dijeti.

Tapioka je sušeni proizvod i obično se prodaje u obliku bijelog brašna, pahuljica ili bisera.

Tapioka je škrob izdvojen iz gomolja nazvanog korijen manioke. Obično se prodaje u obliku brašna, pahuljica ili bisera.

Kako je napravljen?

Proizvodnja se razlikuje ovisno o lokaciji, ali uvijek uključuje istiskivanje škrobne tečnosti iz mljevenog korijena manioke.

Jednom kad skrobna tečnost izađe, voda se ispari. Kada sva voda ispari, fini prah tapioke ostaje iza.

Zatim se prah prerađuje u željeni oblik, poput pahuljica ili bisera.

Biseri su najčešći oblik. Često se koriste u mjehurićima, pudingima i desertima, kao i gustini u kuhanju.

Zbog postupka dehidracije, pahuljice, štapići i biseri moraju se namočiti ili prokuhati prije konzumacije.

Mogu se udvostručiti i postati kožni, natečeni i prozirni.

Brašno od tapioke često se zamenjuje sa brašnom od kasave, mlevenog korena manioke. Međutim, tapioka je škrobna tečnost koja se ekstrahira iz mljevenog korijena manioke.

Skrobna tečnost istiskuje se iz mljevenog korijena manioke. Voda se ispari, ostavljajući prah tapioke. Od toga se mogu napraviti pahuljice ili biseri.

Za šta se koristi?

Tapioka je proizvod bez žitarica i glutena koji ima mnoge namjene:

• Hleb bez glutena i žitarica: Brašno od tapioke može se koristiti u receptima za hljeb, iako se često kombinira s drugim brašnom.
• Somun: Često se koristi za izradu somuna u zemljama u razvoju. Uz različite preljeve, može se koristiti kao doručak, večera ili desert.
• Pudinzi i deserti: Od njegovih bisera prave se pudinzi, deserti, grickalice ili čajevi od mjehurića.
• Zgušnjivač: Može se koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje juha, umaka i sosova. Jeftin je, ima neutralan okus i veliku moć zgušnjavanja.
• Vezivno sredstvo: Dodaje se pljeskavicama, grumenovima i tijestu za poboljšanje teksture i sadržaja vlage, zadržavanje vlage u obliku gela i sprečavanje zaprljanosti.

Osim za kuhanje, biseri su korišteni za škrobanje odjeće kuhanjem bisera s odjećom.

Tapioka se može koristiti umjesto brašna u pečenju i kuvanju. Često se koristi i za izradu slastica, poput pudinga i čaja s mjehurićima.

Nutritivna vrijednost

Tapioka je gotovo čisti škrob, tako da se gotovo u cijelosti sastoji od ugljikohidrata.

Sadrži samo manje količine proteina, masti i vlakana.

Nadalje, sadrži samo manje količine hranjivih sastojaka. Većina njih iznosi manje od 0,1% preporučene dnevne količine u jednoj porciji (, 3).

Jedna unca (28 grama) suvih perli od tapioke sadrži 100 kalorija (3).

Zbog nedostatka proteina i hranjivih sastojaka, tapioka je nutritivno inferiorna u odnosu na većinu žitarica i brašna ().

Zapravo, tapioka se može smatrati „praznim“ kalorijama. Pruža energiju gotovo bez osnovnih hranjivih sastojaka.

Tapioka je gotovo čisti škrob i sadrži samo zanemarive količine proteina i hranjivih sastojaka.

Zdravstvene prednosti tapioke

Tapioka nema mnogo zdravstvenih blagodati, ali je bez žitarica i glutena.

Pogodno je za ograničenu prehranu

Mnogi ljudi su alergični ili netolerantni na pšenicu, žitarice i gluten (,,,).

Da bi upravljali svojim simptomima, moraju se pridržavati ograničene dijete.

Budući da je tapioka prirodno bez žitarica i glutena, mogla bi biti prikladna zamjena za proizvode na bazi pšenice ili kukuruza.

Na primjer, može se koristiti kao brašno u pečenju i kuvanju ili kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama ili umacima.

Međutim, možda ćete ga htjeti kombinirati s drugim brašnom, poput bademovog brašna ili kokosovog brašna, kako biste povećali količinu hranjivih sastojaka.

Može sadržavati otporni škrob

Tapioka je prirodni izvor otpornog škroba.

Kao što i samo ime govori, otporni škrob otporan je na probavu i djeluje poput vlakana u probavnom sustavu.

Otporni škrob povezan je s nizom blagodati za cjelokupno zdravlje.

Hrani prijateljske bakterije u crijevima, smanjujući tako upale i broj štetnih bakterija (,,,).

Takođe može smanjiti razinu šećera u krvi nakon obroka, poboljšati metabolizam glukoze i inzulina i povećati punoću (,,,,).

Sve su to faktori koji doprinose boljem metaboličkom zdravlju.

Međutim, s obzirom na nizak sadržaj hranjivih sastojaka, vjerovatno je bolja ideja da se umjesto toga dobije otporni škrob iz druge hrane. To uključuje kuhani i ohlađeni krompir ili rižu, mahunarke i zelene banane.

Tapioka može zamijeniti proizvode na bazi pšenice ili kukuruza. Sadrži i rezistentni škrob koji je povezan sa nizom zdravstvenih blagodati.

Negativni zdravstveni efekti

Kada se pravilno obrađuje, tapioka izgleda da nema mnogo negativnih učinaka na zdravlje.

Većina negativnih učinaka na zdravlje dolazi od konzumiranja loše obrađenog korijena manioke.

Nadalje, tapioka može biti neprikladna za dijabetičare jer je to gotovo čisti ugljikohidrat.

Nepravilno obrađeni proizvodi od manioke mogu izazvati trovanje

Koren manioke prirodno sadrži toksično jedinjenje zvano linamarin. To se u vašem tijelu pretvara u hidrogen cijanid i može prouzrokovati trovanje cijanidom.

Unošenje loše obrađenog korijena manioke povezano je s trovanjem cijanidom, paralitičkom bolešću koja se naziva konzo, pa čak i smrću (,,, 19,).

U stvari, u afričkim zemljama su postojale epidemije konzoa koje su se oslanjale na prehranu s nedovoljno obrađenom gorkom maniokom, na primjer za vrijeme ratova ili suša (,).

Međutim, postoji nekoliko načina za uklanjanje linamarina tokom obrade i kuhanja.

Komercijalno proizvedena tapioka uglavnom ne sadrži štetne nivoe linamarina i sigurna je za konzumaciju.

Cassava Allergy

Nema mnogo dokumentovanih slučajeva alergijske reakcije na manioku ili tapioku.

Međutim, osobe alergične na lateks mogu imati alergijske reakcije zbog unakrsne reaktivnosti (,).

To znači da vaše tijelo jedinjenja u manioci zamijeni alergenima u lateksu, što uzrokuje alergijsku reakciju.

Ovo je poznato i kao sindrom lateks-voća ().

Nepravilno obrađen korijen manioke može prouzročiti trovanje, ali proizvodi koji se proizvode u komercijalne svrhe su sigurni. Alergijske reakcije na tapioku su rijetke.

Utvrđenje u zdravstvene svrhe

Pravilno obrađena tapioka sigurna je za jesti i jeftina za kupnju. Zapravo je to spas u nekoliko zemalja u razvoju.

Međutim, ljudima koji velik dio svoje prehrane zasnivaju na proizvodima na bazi manioke i tapioke, u konačnici mogu nedostajati proteini i hranjive tvari ().

To može uzrokovati nedostatak hranjivih sastojaka, pothranjenost, rahitis i gušu (,).

U zdravstvene svrhe stručnjaci su eksperimentirali s pojačavanjem brašna od tapioke brašnom s više hranjivih sastojaka, poput sojinog brašna ().

Tapiokino brašno može biti obogaćeno brašnom gušćim hranjivim sastojcima u zemljama u razvoju u kojima su kasava i tapioka osnovne sastojke.

Kako kuhati s tapiokom

Tapioka se može koristiti na razne načine, uključujući kuhanje i pečenje. Međutim, većina recepata je za deserte zaslađene šećerom.

Tapioka brašno

Iz perspektive kuhanja, ovo je sjajan sastojak. Brzo se zgušnjava, neutralnog je okusa i daje umake i supe svilenkastog izgleda.

Neki čak tvrde da se smrzava i otapa bolje od kukuruznog škroba ili brašna. Stoga je možda prikladnije za pekarske proizvode namijenjene kasnijoj upotrebi.

Ovo brašno se u receptima često miješa s drugim brašnom, kako bi se poboljšala njegova hranjiva vrijednost i tekstura.

Ovdje možete pronaći sve vrste recepata koji koriste brašno od tapioke.

Tapioka biseri

Biser treba skuhati prije nego što ga pojedete. Omjer je obično 1 dio suhog bisera i 8 dijelova vode.

Smjesu prokuhajte na jakoj vatri. Neprestano miješajte kako se biseri ne bi zalijepili za dno posude.

Kad biseri počnu plutati, smanjite vatru na srednje i pustite da krčka 15–30 minuta uz povremeno miješanje.

Maknite posudu s vatre, pokrijte je i pustite da odstoji još 15–30 minuta.

Čaj sa mjehurićima

Kuhani biseri tapioke često se koriste u mjehurićima, hladnom i slatkom napitku.

Čaj s mjehurićima, poznat i kao čaj od bobe, obično se sastoji od kuhanog čaja s biserima tapioke, sirupa, mlijeka i kockica leda.

Čaj od mjehurića često se pravi sa crnim biserima tapioke, koji su poput bijelih bisera, osim sa smeđim šećerom koji je u njih umiješan.

Samo imajte na umu da je čaj sa mjehurićima obično pun dodanog šećera i da ga treba konzumirati samo umjereno.

Tapioka se može koristiti na razne načine za kuhanje ili pečenje, a idealna je za izradu slastica.

Zaključak

Tapioka je gotovo čisti škrob i sadrži vrlo malo hranjivih sastojaka. Samo po sebi nema impresivne zdravstvene beneficije ili štetne efekte.

Međutim, ponekad može biti korisno ljudima koji trebaju izbjegavati žitarice ili gluten.