Da li je lišće rabarbare sigurno jesti?

Sadržaj

• Visoko u oksalnoj kiselini
• Trovanje lišćem rabarbare je rijetko
• Zaključak

Rabarbara je biljka koja uživa u hladnoj klimi i nalazi se u planinskim i umjerenim područjima svijeta poput sjeveroistočne Azije.

Vrste Reum x hibrid se obično uzgaja kao jestivo povrće širom Evrope i Sjeverne Amerike.

Iako je rabarbara botanički povrće, u Sjedinjenim Državama klasificirana je kao voće ().

Ima dugačke vlaknaste peteljke koje se kreću od tamnocrvene do blijedo zelene. Često se usitne i skuhaju sa šećerom zbog vrlo kiselog okusa.

U međuvremenu, njegovi veliki tamnozeleni listovi pomalo podsjećaju na špinat i obično se ne jedu zbog straha da će biti otrovni ili nejestivi.

Ovaj članak pruža sve potrebne informacije o sigurnosti lišća rabarbare.

Visoko u oksalnoj kiselini

Lišće rabarbare smatra se nejestivim zbog visoke koncentracije oksalne kiseline. U stvari i stabljike i lišće sadrže oksalnu kiselinu, ali lišće ima mnogo veći sadržaj.

Oksalna kiselina je prirodna tvar koja se nalazi u mnogim biljkama, uključujući lisnato povrće, voće, povrće, orašaste plodove, sjemenke i kakao ().

Rabarbara sadrži otprilike 570–1.900 mg oksalata po 100 grama. Listovi sadrže najviše oksalata, čineći 0,5–1,0% lista ().

Previše oksalata u tijelu može dovesti do stanja poznatog kao hiperoksalurija, a to je kada se višak oksalata izlučuje urinom. To također može dovesti do nakupljanja kristala kalcijum-oksalata u organima ().

U bubrezima to može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca i na kraju do zatajenja bubrega.

Simptomi blagog trovanja lišćem rabarbare uključuju povraćanje i proljev koji nestaju u roku od nekoliko sati. Ozbiljnija toksičnost oksalata uzrokuje upalu grla, otežano gutanje, mučninu, povraćanje (ponekad uključujući krv), proljev i bolove u trbuhu ().

Vrlo ozbiljni simptomi uključuju zatajenje bubrega, utrnulost, trzanje mišića i grčeve.

Lišće rabarbare sadrži oksalnu kiselinu koja može uzrokovati nakupljanje u organima i dovesti do bubrežnih kamenaca i zatajenja bubrega kada se konzumira u velikim količinama.

Trovanje lišćem rabarbare je rijetko

Postoji vrlo malo izvještaja o smrtnim ili nefatalnim trovanjima uzrokovanim jedenjem lišća rabarbare.

Izvještena prosječna smrtonosna doza oksalata procjenjuje se na 170 mg po kilogramu (375 mg po kg) tjelesne težine, što je otprilike 26,3 grama za osobu od 70 kilograma (154 kilograma).

To znači da bi osoba trebala jesti između 2,6-5,3 kg lišća rabarbare za potencijalno smrtonosnu dozu oksalata, ovisno o koncentraciji oksalata u listu.

Međutim, zabilježene su i smrtne količine pri nižim nivoima unosa (,,).

Tokom Prvog svjetskog rata ljudima je savjetovano da jedu lišće rabarbare kao zamjenu za povrće koje je u to vrijeme bilo nedostupno, što je dovelo do izvještaja o nekoliko trovanja i smrti ().

Bilo je i izvještaja o trovanjima tijekom 1960-ih, ali budući da je vrlo neobično jesti lišće rabarbare, u novije vrijeme nema izvještaja o smrtnim slučajevima od lišća rabarbare ().

Međutim, postoje slučajevi da ljudi razvijaju oštećenja bubrega jedući velike količine stabljika rabarbare, koje također sadrže oksalnu kiselinu ().

Pored toga, neki ljudi su podložniji nastanku bubrežnih kamenaca i oštećenju bubrega od oksalata.

To uključuje ljude s određenim genetskim stanjima, kao i one s postojećim oštećenjem bubrega, velikim unosom vitamina C ili nedostatkom vitamina B6 (,,,).

Također se sugerira da i fatalno i nefatalno trovanje lišćem rabarbare može izazvati druga supstanca poznata kao antrakinonski glikozidi - a ne oksalna kiselina. Međutim, potrebno je više istraživanja ().

Izvještaji o trovanju jedenjem lišća rabarbare su vrlo rijetki. Osoba bi trebala pojesti značajne količine lišća rabarbare da bi izazvala simptome, iako su neki ljudi podložniji razvoju problema s bubrezima od oksalata.

Zaključak

Listovi rabarbare sadrže velike količine oksalne kiseline, što može uzrokovati zdravstvene probleme kada se jede u većim količinama.

Simptomi toksičnosti uključuju blage gastrointestinalne simptome, kao i ozbiljnije probleme, poput bubrežnih kamenaca i zatajenja bubrega.

Iako su izvještaji o trovanju rijetki, najbolje je izbjegavati jesti lišće rabarbare, posebno ako imate bilo koje stanje koje povećava rizik od bubrežnih kamenaca.