Sok od limuna: kiseli ili alkalni i da li je to važno?

Sadržaj

• Šta je pH?
• Pretpostavljene prednosti alkalizacije hrane
• Zašto se limunov sok smatra alkalizirajućim uprkos kiselom pH
• Sok od limuna može alkalizirati vaš urin, ali ne i krv
• Je li pH hrane važan?
• Ostale prednosti soka od limuna
• Take Home Message

Kaže se da je limunov sok zdravo piće sa svojstvima borbe protiv bolesti.

Naročito je popularan u alternativnoj zdravstvenoj zajednici zbog svojih navodnih alkalizirajućih efekata. Međutim, limunov sok ima nesumnjivo nizak pH i stoga bi ga se trebalo smatrati kiselim, a ne alkalnim.

Ovaj članak ispituje zašto neki ljudi smatraju da je limunov sok alkalizirajući, uprkos kiselom pH, i što to čini vašem tijelu.

Šta je pH?

Kada se raspravlja o kiseloj i alkalizirajućoj hrani, važno je razumjeti koncept pH.

Pojednostavljeno, pH je vrijednost koja ocjenjuje koliko je kisela ili alkalna otopina na skali od 0-14. PH od 7 smatra se neutralnim. Bilo koja pH vrijednost ispod 7 smatra se kiselom, a svaka pH vrijednost iznad 7 smatra se alkalnom.

Na pH skali, razlika između susjednih brojeva predstavlja desetostruku razliku u kiselosti. Na primjer, pH od 5 je 10 puta kiseliji od pH od 6 i 100 puta kiseliji od pH od 7.

Budući da sadrže veliku količinu limunske kiseline, limun ima kiseli pH.

Sok limuna ima pH koji pada između 2 i 3, što ga čini 10 000–100 000 puta kiselijim od vode.

PH namirnice mjeri njezinu kiselost. PH limunovog soka pada između 2 i 3, što znači da je kiseo.

Pretpostavljene prednosti alkalizacije hrane

Alkalna dijeta stekla je popularnost posljednjih godina.

Zasnovan je na principu da hrana koju jedete može promijeniti pH vašeg tijela.

Da bi se rekord ispravno postavio, ne postoje dokazi koji podržavaju alkalnu dijetu. Prema istraživanjima, hrana koju jedete ima vrlo malo utjecaja na pH vaše krvi.

Ipak, alkalna dijeta kategorizira hranu u jednu od tri skupine:

• Kisela hrana: Meso, živina, riba, mliječni proizvodi, jaja i alkohol
• Neutralna hrana: Prirodne masti, škrob i šećeri
• Alkaliziranje hrane: Voće, orašasti plodovi, mahunarke i povrće

Pristalice vjeruju da jesti velike količine zakiseljavajuće hrane može dovesti do toga da pH vašeg tijela postane kiseliji, povećavajući vašu ranjivost na bolesti i bolesti.

Na primjer, mnogi vjeruju da tijelo krade alkalni kalcij iz vaših kostiju kako bi ublažilo efekte zakiseljavanja hrane koju jedete.

Neki također vjeruju da rak raste samo u kiselom okruženju i da ga je moguće spriječiti ili čak izliječiti ako jedete alkalnu prehranu.

Stoga sljedbenici ove dijete pokušavaju poboljšati svoje zdravlje i smanjiti rizik od bolesti ograničavanjem zakiseljavanja hrane i favoriziranjem alkaliziranja.

Određeni ljudi vjeruju da alkalizirajuća hrana snižava pH tijela, čime promovira zdravlje i sprečava bolesti.

Zašto se limunov sok smatra alkalizirajućim uprkos kiselom pH

Ima li hrana kiseli ili alkalni učinak na tijelo, malo veze ima s pH te hrane prije nego što se probavi.

Umjesto toga, ovisi o tome hoće li se stvoriti kiseli ili alkalni nusproizvodi nakon što ih vaše tijelo probavi i obradi.

Jedna od metoda za procjenu koju vrstu nusproizvoda će hrana proizvesti poznata je kao tehnika „analize pepela“.

Hrana se sagorijeva u laboratoriju kako bi se simuliralo ono što se događa tijekom probave. PH njihovog pepela koristi se za klasifikaciju hrane kao kiselinske ili alkalne. Analiza pepela razlog je zbog kojeg se ponekad kaže da hrana proizvodi kiselinski ili alkalni „pepeo“ (1).

Međutim, analiza pepela je neprecizna procjena, pa znanstvenici sada više vole koristiti drugu formulu kojom se hrana ocjenjuje na osnovu njihovog potencijalnog opterećenja bubrežnom kiselinom (PRAL).

PRAL određene hrane je količina kiseline za koju se očekuje da dospije u bubrege nakon što tijelo metabolizira tu hranu (,,).

Obično bubrezi održavaju pH krvi konstantnim tako što se riješe viška kiseline ili lužina putem urina.

Kisele hranjive tvari poput proteina, fosfora i sumpora povećavaju količinu kiseline koju bubrezi moraju filtrirati. Meso i žitarice, koje imaju tendenciju da sadrže ove hranjive sastojke, stoga dobivaju pozitivan PRAL rezultat ().

S druge strane, voće i povrće sadrže alkalne hranjive sastojke kao što su kalijum, kalcijum i magnezijum. Oni u konačnici smanjuju količinu kiseline koju će bubrezi trebati da filtriraju, pa im se stoga daje negativan PRAL rezultat ().

Kao i drugo voće, limunov sok proizvodi alkalne nusproizvode nakon što se metabolizira. Stoga ima negativnu PRAL ocjenu.

Zbog toga neki smatraju limunov sok alkalnim, uprkos činjenici da ima kiseli pH prije nego što se probavi.

Jednom probavljen i metaboliziran, limunov sok stvara alkalne nusproizvode koji urin čine alkalnijim. Zbog toga se smatra alkalizirajućim, uprkos kiselom pH prije nego što se probavi.

Sok od limuna može alkalizirati vaš urin, ali ne i krv

Mnogi zagovornici alkalne dijete koriste se pH test trakama kako bi provjerili alkalnost urina. Vjeruju da im ovo pomaže da utvrde koliko je uistinu alkalno njihovo tijelo.

Ono što oni ne shvaćaju je da, iako limunov sok može dovesti do pH vrijednosti urin alkalnije, nema isti učinak na pH vašeg krv.

Zapravo, nekoliko studija pokazuje da hrana koju jedete ima vrlo ograničen učinak na pH krvi (,,).

Da bi ilustrirali koliko malo, istraživači procjenjuju da biste trebali pojesti ekvivalent od 8 kilograma naranči - koje imaju alkalizirajući potencijal sličan potencijalu limuna - sve u jednom sjedanju da biste povećali pH krvi za samo 0,2 ( 1,).

Razlog zbog kojeg hrana ima tako ograničene učinke na pH vaše krvi je taj što vaše tijelo treba održavati nivo pH između 7,35–7,45 da bi vaše stanice pravilno funkcionisale ().

Ako pH vrijednosti vaše krvi padnu izvan ovog normalnog raspona, nalazite se u stanju koje se naziva metabolička acidoza ili metabolička alkaloza, što može biti opasno ili čak fatalno ako se ne liječi (9).

Međutim, to se rijetko događa jer vaše tijelo vrlo dobro sprečava pad pH vrijednosti krvi izvan normalnih granica. Jedan od načina na koji održava nivo konstantnim je upotreba bubrega za filtriranje viška kiselina kroz urin (10).

Zbog toga vaš urin može postati kiseliji nekoliko sati nakon što pojedete veliki odrezak ili manje kiseo nakon što slijedite dijetu s puno alkalizirajuće hrane (,).

Ipak, dok kiselost vašeg urina može varirati kao rezultat hrane koju jedete, pH vaše krvi ostaje konstantan. Dakle, čak i ako pijenje limunovog soka rezultira alkalnijim urinom, malo je vjerojatno da će to imati bilo kakvog utjecaja na pH vaše krvi.

Limunov sok može imati alkalizirajuće djelovanje na urin. Međutim, suprotno pretpostavci alkalne dijete, ona ima vrlo malo utjecaja na pH vaše krvi.

Je li pH hrane važan?

Čini se da zagovornici alkalne dijete vjeruju da hrana koju jedete može utjecati na vaše zdravlje utječući na pH vaše krvi. Oni generalno tvrde da alkalizirajuća hrana sprečava gubitak kostiju i ima sposobnost sprečavanja ili liječenja raka.

Međutim, kao što je gore spomenuto, ova teorija u potpunosti zanemaruje ulogu koju vaši bubrezi igraju u regulaciji pH vaše krvi, među ostalim metodama koje vaše tijelo koristi za održavanje pH (,,).

Pored toga, suprotno uvriježenom mišljenju, mnogi veliki pregledi zaključili su da zakiseljujuće dijete nemaju utjecaja na razinu kalcijuma u tijelu (,,).

Zapravo, nekoliko studija zapravo povezuje visokoproteinsku prehranu, za koju se smatra da stvara kiselinu, sa zdravijim kostima (,,).

Što se tiče učinaka koji neki smatraju da zakiseljavanje hrane ima na rak, opsežni pregled izvještava da nema izravne veze između količine zakiseljavanja hrane koju jedete i rizika od razvoja bolesti ().

Ipak, alkalna prehrana može nekim osobama ponuditi neke zdravstvene dobrobiti.

Na primjer, ljudi s bubrežnom bolešću obično trebaju ograničiti unos proteina. Konzumacija alkalne dijete može malo smanjiti potrebu za tim (,).

To također može smanjiti rizik od bubrežnih kamenaca kod onih koji su skloni nastanku ().

Međutim, potrebno je više istraživanja o tim navodnim prednostima prije nego što se mogu donijeti čvrsti zaključci.

Vaše tijelo je dizajnirano da održava pH vaše krvi unutar uskog, zdravog raspona. Hrana koju jedete ima vrlo malo utjecaja na ovaj pH.

Ostale prednosti soka od limuna

Iako ima vrlo malo alkalizirajućeg učinka na krv, redovito pijenje limunovog soka može promovirati nekoliko drugih zdravstvenih blagodati.

Na primjer, limunov sok ima puno vitamina C, snažnog antioksidansa koji pomaže u održavanju imunološkog sistema jakim, te sprečava i bori se protiv bolesti ().

Jedna tečna unca (30 ml) limunovog soka zapravo osigurava oko 23% dnevnih potreba za vitaminom C (22).

Štoviše, pijenje pića bogatog vitaminom C, poput limunske vode, uz obroke može vam pomoći povećati apsorpciju nekih minerala, uključujući željezo (23).

Limunov sok također sadrži male količine antioksidansa koji mogu pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti jačanjem krvnih žila, smanjenjem upale i sprečavanjem nakupljanja plaka (24, 25).

Pored toga, neka istraživanja izvještavaju da redovito uzimanje soka od limuna može spriječiti stvaranje određenih vrsta kamenaca u bubrezima (,,,).

Redovna konzumacija limunovog soka može ojačati imunološki sistem, povećati apsorpciju minerala, smanjiti faktore rizika od srčanih bolesti i spriječiti određene vrste bubrežnih kamenaca.

Take Home Message

Limunov sok ima kiseli pH prije nego što se probavi. Međutim, nakon što ga tijelo metabolizira, proizvodi alkalne nusproizvode.

Ovi alkalni nusproizvodi mogu učiniti vaš urin alkalnijim, ali vrlo malo utječu na pH vaše krvi.

Stoga, bilo kakve zdravstvene koristi od limunovog soka vjerojatno neće proizaći iz njegovog navodnog alkalizirajućeg učinka.