Je li kvasac vegan?

Sadržaj

• Šta je kvasac i za šta se koristi?
• Zašto većina vegana uključuje kvasac u svoju prehranu
• Vrste kvasca
• Zaključak

Veganstvo je način života koji iskorištava i okrutnost životinja umanjuje što je više moguće.

Kao takve, veganska prehrana lišena je životinjskih proizvoda, uključujući meso, perad, ribu, jaja, mliječne proizvode, med i bilo koju hranu koja sadrži ove sastojke.

Često se hrana može jasno kategorizirati kao veganska ili ne. Međutim, neki - poput kvasca - mogu dovesti do zabune.

Ovaj članak daje pregled različitih vrsta kvasca i procjenjuje može li se kvasac smatrati veganskim.

Šta je kvasac i za šta se koristi?

Kvasac je jednoćelijska gljiva koja prirodno raste u tlu i na biljnim površinama.

Postoje stotine sojeva kvasca, i dok su neki od njih štetni za ljude, drugi mogu služiti korisnim funkcijama (1).

Na primjer, kvasac može pomoći hrani, poput kruha, piva i vina, fermentacije ili kvasca. Može se koristiti i za dodavanje okusa hrani ili poboljšanje njihove teksture, kao što je to često slučaj u sirarstvu (,,).

Kvasac je prirodno bogat vitaminima B skupine, a ponekad je obogaćen dodatnim vitaminima i mineralima. Stoga se određene sorte mogu koristiti za poboljšanje nutritivnog sadržaja hrane ili obroka ().

Konačno, može se koristiti kao medij za istraživanje, proizvodnju ili testiranje farmaceutskih lijekova namijenjenih liječenju niza medicinskih stanja (,).

Kvasac je jednoćelijska gljiva koja prirodno raste u tlu i na biljkama. Može se koristiti u procesu proizvodnje hrane za poboljšanje okusa, teksture ili hranjive vrijednosti hrane ili za pomoć u kvašenju ili fermentaciji. Korisna je i u farmaceutskim istraživanjima.

Zašto većina vegana uključuje kvasac u svoju prehranu

S obzirom na to da je kvasac živi organizam, neki se ljudi pitaju može li se uvrstiti u vegansku prehranu.

Međutim, za razliku od životinja, kvasci nemaju živčani sistem. To znači da ne osjećaju bol - što ih potpuno razlikuje od životinja (8).

Budući da jedenje kvasca ne uzrokuje patnju i ne uključuje eksploataciju ili okrutnost životinja, kvasac se obično smatra veganskom hranom. Iako ga vrlo mala većina vegana još uvijek može izbjeći jer je živi organizam.

Određene vrste, poput hranjivih ili torula kvasca, posebno su popularni dodaci veganskoj prehrani, jer pomažu u dodavanju okusa umami, mesnatog ili sirastog okusa bez upotrebe životinjskih proizvoda.

Osim toga, nutritivni kvasac je prepun vitamina B, koji su među hranjivim sastojcima koji veganskoj prehrani često nedostaju.

Za razliku od životinja, kvasci nemaju živčani sistem, a samim tim ni sposobnost da doživljavaju bol ili patnju. Iz tog razloga kvasac se obično smatra veganskom hranom.

Vrste kvasca

Kvasac dolazi u raznim vrstama, ali samo nekoliko se trenutno koristi za proizvodnju, aromatizaciju ili povećanje sadržaja hranjivih sastojaka u hrani, uključujući (9):

• Pivski kvasac. Ova živa kultura S. cerevisiae kvasac se obično koristi za pripremu piva. Ćelije kvasca ubijaju se tokom procesa kuhanja, a ponekad se konzumiraju kao dodatak bogat vitaminima i mineralima.
• Pekarski kvasac. Ovo uživo S. cerevisiae kultura kvasca koristi se za kvašenje kruha i drugih pekarskih proizvoda. Kvasac se ubija tokom kuhanja i daje hljebu svojstven kvasacni okus.
• Nutritivni kvasac. Ovo je neaktivno S. cerevisiae kultura kvasca može se koristiti za dodavanje slanog, sirastog ili orašastog okusa hrani. Nutritivni kvasac deaktivira se tijekom proizvodnje i često se obogaćuje dodatnim vitaminima i mineralima.
• Torula kvasac. Neaktivna kultura C. utilis kvasac, koji se koristi za pretvaranje drva u papir, torula kvasac se obično koristi u proizvodnji pseće hrane. Uz to, ljudskoj hrani može dodati mesnati, dimljeni ili umami okus.
• Ekstrakt kvasac. Ova aroma za hranu proizvodi se od neaktivnog sadržaja ćelija S. cerevisiae kvasac. Ekstrakti kvasca koriste se za dodavanje okusa umami pakiranoj hrani ili za namaze poput Marmitea i Vegemita.

Konzumiranje sirovog kvasca uglavnom se obeshrabruje, jer može dovesti do nadutosti, grčeva, zatvora ili proljeva. To takođe može povećati rizik od gljivičnih infekcija, posebno kod ljudi koji su kritično bolesni ili imaju oslabljen imunološki sistem (10).

Izuzetak je probiotički kvasac S. boulardii, koji većina ljudi može sigurno jesti uživo u obliku probiotičkih dodataka ().

Inače, kvasci koji su neaktivni kuhanjem, fermentacijom ili njihovim proizvodnim postupkom mogu se sigurno koristiti za pojačavanje okusa ili hranjivih sastojaka hrane.

Iako kvasac postoji u raznim vrstama, trenutno se samo nekoliko koristi za proizvodnju, aromatizaciju ili povećanje sadržaja hranjivih sastojaka u hrani. Konzumacija sirovog kvasca uglavnom se obeshrabruje.

Zaključak

Kvasac je jednoćelijska gljiva koja prirodno raste u tlu i na biljkama.

Može se naći u raznim oblicima, od kojih se neki mogu pomoći u kvašenju ili fermentaciji hrane, dok drugi poboljšavaju okus, teksturu ili hranjivi sadržaj hrane.

Za razliku od životinja, kvascu nedostaje živčani sistem. Stoga njegova konzumacija ne uzrokuje patnju, eksploataciju ili okrutnost životinja. To kvasac čini prikladnim izborom za vegane.