Kako napraviti Seitan kod kuće

Sadržaj

• Šta je zapravo Seitan?
• Seitan Nutrition Facts
• Upakovano protiv domaćeg seitana
• Najbolji veganski Seitan recept
• Sastojci
• Upute
• Recenzija za

Čini se da veganska i biljna prehrana ne ide nigdje, a to nije iznenađujuće s obzirom na to koliko je dostupnih zamjena za meso zaista dobrog okusa. Nesumnjivo ste čuli za opcije poput tofua i tempeha - ali seitan takođe spada na listu.

Šta je zapravo Seitan?

Izgovara se "say-tan", alternativa mesu napravljena je od pšenice, posebno pšeničnog glutena (proteina koji se nalazi u pšenici), a za razliku od tofua, to je odlična opcija ako ste alergični na soju. Seitan se proizvodi izolacijom glutena u pšeničnom brašnu.

Seitan nije nov - korišten je u kineskoj i japanskoj kuhinji kao zamjena za meso, koju su prvotno smislili budistički monasi, stoljećima. Popularan je kod vegana i znatiželjnih ljudi jer oponaša teksturu mesa, najviše govedine (bez šale), i prazno je platno za bilo koji umak ili začin s kojim odlučite kuhati.Uz pravilnu pripremu, može poslužiti kao zamjena za odrezak ili piletinu. (Povezano: 10 najboljih proizvoda od umjetnog mesa)

Seitan Nutrition Facts

Još dobrih vijesti: Seitan je pun proteina. Porcija jednostavnog recepta za seitan u nastavku sadrži nešto više od 160 kalorija, 2 grama masti, 10 grama ugljikohidrata i nevjerojatnih 28 grama proteina. To je otprilike ista količina proteina kao i biftek od 4 unce, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA). Dakle, da, seitan ima proteine—i to dosta. (Povezano: 10 visokoproteinskih biljnih namirnica koje se lako probavljaju)

Upakovano protiv domaćeg seitana

Naravno, postoji mnogo gotovih proizvoda od seitana koje možete kupiti za brzu večeru, ali mnogi komercijalni proizvodi od seitana imaju tendenciju da budu bogati natrijem (tj. 417 mg po obroku od 100 grama, prema USDA-i-oko 18 posto preporučenih Dnevni dodatak). I jednostavno skupo (npr. 8 oz seitana košta 4 dolara, dok je 1 lb (16 oz) piletine 5 dolara u Targetu) Međutim, pravljenje seitana od nule je iznenađujuće jednostavno i uštedjet će vam novac. Tako je: Lako možete naučiti kako napraviti seitan kod kuće.

Kako? Prvo, glavni korak u pravljenju seitana je odvajanje glutena od pšeničnog brašna, za šta je obično potrebno lot gnječenja. Srećom, proizvod nazvan "vitalni pšenični gluten" - tj. Anthonyjev organski vitalni pšenični gluten (Kupi, 14 USD, amazon.com) - već je prerađen do te mjere da je iza njega ostao samo pšenični gluten. Kada to dobijete, to je prilično jednostavan proces: napravite tijesto, skuhate ga u juhi, a zatim, bum, imate domaći seitan.

Prednost je što se možete igrati s receptom dok ne postignete svoju idealnu teksturu seitana. „Seitan se kreće od sočnog, laganog i pahuljastog, do gustog i izdašnog“, kaže Andrew Earley, vlasnik restorana Mark of the Beastro u Salt Lake Cityju, Utah. Varijable "poput temperature čorbe koju koristite, količine miješenja tijesta i načina kuhanja variraju u ishodu konačnog proizvoda". Općenito, miješenje tijesta pomaže u smanjenju gumene teksture seitana, objašnjava Earley. Ako vam je supa previše vruća ili ako prekuvate seitan, imat će gotovo spužvastu konzistenciju i lako će se raspasti, dodaje.

Možete koristiti juhu da date ukuse u rasponu od prilično neutralnih do jakih i odvažnih. Prikucajte svoj omiljeni, a zatim upotrijebite ovaj domaći recept za seitan da napravite isjeckani roštilj seitan, ražnjiće od chimichurri seitana ili bilo koje jelo sa zvjezdicom koje vam srce poželi danas ili ga ostavite u hladnjaku do 10 dana s juhom.

Najbolji veganski Seitan recept

Izrađuje: 4 porcije

Ukupno vrijeme: 1 sat 30 min

Vreme kuvanja: 50 minuta

Sastojci

za tijesto:

• 1 šolja vitalnog pšeničnog glutena

• 1/4 šolje brašna od slanutka

• 1/4 šolje nutritivnog kvasca (ili zamijenite 2 žlice kokosovog brašna)

• 1 šolja vode sobne temperature

za supu:

• 1 kašika belog luka u prahu

• 1 žlica sojinog umaka ili opcija prilagođena alergenima poput Ocean's Halo sojinog umaka bez soje (Kupi, 5 USD, instacart.com)

• 4 šolje čorbe od povrća (ili zamenite 4 kašičice bujona i 4 šolje vode)

• 4 šolje vode

Upute

1. U velikoj posudi pomiješajte vitalni pšenični gluten, brašno od slanutka i nutritivni kvasac.

2. Polako dodajte 1 šalicu vode sobne temperature i počnite miješati sve zajedno u tijesto. Radite brzo jer vitalni pšenični gluten brzo upija vodu.

3. Izvadite tijesto iz posude i mijesite na čistoj površini 2-3 minute dok se ne rastegne.

4. Ostavite testo da se odmori 2-3 minuta bez hlađenja.

5. Razvaljajte tijesto u cjepanicu (debljine otprilike 1-2 cm) i izrežite na četiri komada jednake veličine.

6. Dodajte sastojke za čorbu u veliki lonac. Zakuhajte juhu da proključa a zatim smanjite vatru da provri.

7. U juhu dodajte komade seitana i kuhajte nepokriveno 50 minuta.

8. Uzmite cjediljku i pažljivo ocijedite seitan iz svoje juhe. Slobodno spremite svoju juhu za ponovnu upotrebu u drugom receptu koji zahtijeva juhu od povrća. Pustite da se seitan ohladi prije jela.

Podaci o prehrani za cijeli recept: 650 kalorija, 9 g masti, 40 g ugljenih hidrata, 8 g vlakana, 2 g šećera, 113 g proteina

Recenzija za