Da li je bez zobi i zobenih pahuljica bez glutena?

Sadržaj

• Koji je problem sa glutenom?
• Da li je zob bez glutena?
• Zob je često zagađena glutenom
• Ostale potencijalne nedostatke zobi
• Zob ima mnogo zdravstvenih blagodati
• Zaključak

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Zob je izuzetno hranjivo zrno sa mnogim zdravstvenim prednostima.

Popularna su kaša za doručak, a nalaze se i u granoli, musliju i drugoj hrani i grickalicama.

Međutim, možete se zapitati sadrže li zob i zobene pahuljice gluten.

Ovaj članak istražuje možete li zob uključiti u prehranu bez glutena.

Koji je problem sa glutenom?

Dijeta bez glutena je vrlo popularna.

Zapravo, istraživanja otkrivaju da čak 15–30% ljudi u Sjedinjenim Državama pokušava izbjeći gluten iz jednog ili drugog razloga.

Gluten je porodica proteina koja se nalazi u žitaricama, poput pšenice, raži i ječma. Ovi proteini daju hljebu i tjestenini njihovu rastezljivu, žvakaću teksturu (,,,).

Većina ljudi može jesti gluten bez ikakvih nuspojava, ali ti proteini mogu pojedincima uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.

Gluten može izazvati probavne probleme kod određenih populacija, jer njegova jedinstvena aminokiselinska struktura može ometati probavne enzime u vašim crijevima (,,,).

Ako imate celijakiju, vaše tijelo pokreće autoimuni odgovor na gluten oštećujući crijevnu sluznicu ().

Ako ne podnosite gluten, čak je i mala količina štetna, čineći prehranu bez glutena jedinim načinom da izbjegnete ozbiljne zdravstvene probleme (,,,).

Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži. Većina ljudi to može tolerirati, ali nekim ljudima može naštetiti.

Da li je zob bez glutena?

Čista zob je bez glutena i sigurna je za većinu ljudi s intolerancijom na gluten.

Međutim, zob je često zagađena glutenom, jer se može preraditi u istim objektima kao i žitarice koje sadrže gluten poput pšenice, raži i ječma.

Studije pokazuju da većina ljudi sa celijakijom ili alergijom na pšenicu može dnevno pojesti 50–100 grama čiste zobi bez štetnih efekata (,,,,).

Jedno osmogodišnje istraživanje na 106 osoba s celijakijom otkrilo je da je polovina njih svakodnevno jela zob - a nijedna nije imala negativne efekte (,).

Pored toga, neke zemlje preporučuju uključivanje zobi u prehranu bez glutena. Nekoliko studija napominje da su ljudi sa celijakijom koji žive u tim zemljama imali bolje zacjeljivanje crijeva od ljudi u zemljama koje to nisu (,).

Čista, nezagađena zob je takođe sigurna za ljude koji imaju alergiju na pšenicu.

Većina ljudi koji ne podnose gluten, uključujući one sa celijakijom, mogu sigurno jesti čistu zob.

Zob je često zagađena glutenom

Iako sama zob ne sadrži gluten, često se uzgaja zajedno s drugim kulturama.

Ista oprema se obično koristi za žetvu usjeva na susjednim poljima, što dovodi do unakrsne kontaminacije ako jedna od tih kultura sadrži gluten.

Sjeme za sjetvu također može biti nečisto, u njemu se nalazi mala količina sjemena pšenice, raži ili ječma.

Uz to, proizvodi napravljeni od zobi obično se obrađuju, pripremaju i pakuju u istim objektima kao i proizvodi koji sadrže gluten.

Stoga nije iznenađujuće što su studije koje analiziraju redovite zobene proizvode utvrdile da nivo glutena daleko premašuje standard za hranu bez glutena (, 17,).

Jedno istraživanje na 109 proizvoda koji sadrže zob na tržištu Sjeverne Amerike i Evrope pokazalo je da proizvodi u prosjeku sadrže preko 200 dijelova na milion (ppm) glutena (,).

Samo 20 ppm glutena može biti dovoljno da izazove reakciju kod nekoga ko ima celijakiju ().

Ovaj veliki rizik od kontaminacije znači da nije sigurno uključiti konvencionalno uzgojenu zob u strogu prehranu bez glutena.

Značajno je da su brojne kompanije počele prerađivati ​​zob čistom opremom i uzgajati je na poljima koja su bez glutena. Ova se zob može prodati kao bezglutenska i mora sadržavati manje od 20 ppm glutena (20).

Ipak, čak i etikete bez glutena možda nisu u potpunosti pouzdane. Jedno istraživanje otkrilo je da nivo glutena premašuje sigurnosne granice u 5% proizvoda označenih bez glutena.

Međutim, 100% proizvoda od zobi prošlo je test, što implicira da se u većini slučajeva može vjerovati etiketama koje zob i ovsene pahuljice potvrđuju kao bezglutenske (,).

Zob je često zagađena glutenom tokom berbe ili prerade, ali mnoge kompanije sada prodaju nezagađene proizvode.

Ostale potencijalne nedostatke zobi

Veoma mali broj ljudi sa celijakijom (i možda drugim bolestima) još uvijek neće moći tolerirati čistu, nekontaminiranu zob.

Čista zob sadrži avenin, protein koji može stvarati probleme jer ima sličnu aminokiselinsku strukturu kao gluten.

Većina ljudi koji su osjetljivi na gluten ne reagiraju na avenin. Bez problema mogu jesti čistu, nekontaminiranu zob ().

Međutim, mali postotak ljudi s celijakijom može reagirati na avenin. Za ovih nekoliko ljudi čak i certificirana zob bez glutena može biti nesigurna (,).

Jedno istraživanje otkrilo je da većina ljudi s celijakijom može reagirati na avenin. Međutim, samo 8% učesnika ima stvarni odgovor nakon što su pojeli veliku količinu zobi ().

U tim su slučajevima odgovori bili mali i nisu uzrokovali kliničke simptome ili recidiv. Stoga su istraživači zaključili da ljudi sa celijakijom i dalje mogu pojesti do 100 unci (100 grama) čiste zobi dnevno ().

Pored toga, dvije druge male studije otkrile su da su neki ljudi sa celijakijom imali mali imunološki odgovor i više intestinalnih simptoma dok su jeli zob od onih na tradicionalnoj bezglutenskoj dijeti (,).

Uprkos ovim efektima, niko od ljudi u ovim studijama nije doživio oštećenje crijeva od zobi (,).

Zob sadrži protein zvan avenin. Mali procenat ljudi sa celijakijom reaguje na avenin i možda neće moći tolerirati čistu zob.

Zob ima mnogo zdravstvenih blagodati

Dijeta bez glutena često ima malo izbora hrane, posebno u pogledu žitarica i škrobne hrane.

Uključujući zob i zobene pahuljice mogu dodati prijeko potrebnu raznolikost.

Štoviše, nekoliko studija pokazuje da pridržavanje dijete bez glutena može rezultirati neadekvatnim unosom vlakana, vitamina B, folata i minerala poput željeza, magnezijuma, selena, mangana i cinka (,,,).

Zob je slučajno dobar izvor svih ovih vitamina i minerala. Oni su također fantastičan izvor vlakana.

Uz to, zob pruža nekoliko impresivnih zdravstvenih blagodati:

• Zdravlje srca. Zob može pomoći u poboljšanju faktora rizika za srčane bolesti snižavanjem LDL (lošeg) holesterola i podizanjem HDL (dobrog) holesterola ().
• Gubitak težine. Zob i zobene pahuljice mogu pomoći u gubitku kilograma pomažući u kontroli apetita i povećanju sitosti (,,).
• Kontrola dijabetesa. Zob može pomoći u poboljšanju kontrole šećera u krvi, nivoa masnoće u krvi i osjetljivosti na inzulin kod osoba s dijabetesom tipa 2 ().

Zob je dobar izvor mnogih hranjivih sastojaka kojima nedostaje u prehrani bez glutena. Oni takođe mogu dodati raznolikost i pružiti nekoliko zdravstvenih blagodati.

Zaključak

Zob se koristi u mnogim proizvodima bez glutena, a zobeno brašno je popularno u pečenju bez glutena. Zobene pahuljice takođe su omiljeni doručak za mnoge ljude.

Iako ima puno prednosti uključivanja zobi u vašu bezglutensku prehranu, važno je kupiti samo proizvode koji su označeni ili certificirani kao bezglutenski. To osigurava da je zob čista i nezagađena.

U Sjedinjenim Američkim Državama i Europi proizvodi s certifikatom bez glutena moraju imati manje od 20 ppm glutena, toliko nisku količinu da se hrana koja ima manje od ove količine smatra sigurnom (20).

Danas je lako kupiti čistu zob u mnogim prehrambenim prodavnicama i na mreži.

Odluka o uključivanju zobi trebala bi se donijeti na individualnoj osnovi.

Budući da nije moguće znati hoćete li reagirati na avenin, možda ćete se htjeti posavjetovati sa svojim liječnikom prije dodavanja zobi u bezglutensku prehranu.

Međutim, velika većina ljudi može sigurno uživati ​​u zobi i svim ukusnim jelima pripremljenim s njima.