Hrana bez glutena u restoranima možda ne bi bila * potpuno * bez glutena, prema novoj studiji

Sadržaj

• Recenzija za

Izlazak na jelo s alergijom na gluten nekada je bio velika neugodnost, ali ovih dana hrana bez glutena prisutna je posvuda. Koliko ste često čitali jelovnik u restoranu i zatekli slova "GF" ispisana pored određene stavke?

Pa, pokazalo se da ta oznaka možda i nije potpuno točna.

Nova studija objavljena u Američki časopis za gastroenterologiju otkrili su da više od polovice pizza i tjestenina bez glutena koje se poslužuju u restoranima mogu sadržavati gluten. Ne samo to, već oko jedne trećine sve navodno bezglutenska restoranska hrana može imati tragove glutena u sebi, prema nalazima studije.

"Dugo sumnjani problem kontaminacije glutena u restoranskoj hrani koji su prijavili pacijenti vjerovatno ima neku istinu iza sebe", rekao je viši autor studije Benjamin Lebwohl, direktor kliničkog istraživanja u Centru za celijakiju u New York Presbyterian Hospital i Columbia University Kaže za Medicinski centar u New Yorku Reuters.

Za studiju, istraživači su prikupili podatke od Nime, prijenosnog senzora za gluten. Tokom 18 mjeseci, 804 osobe su koristile uređaj i testirale 5.624 namirnice koje su reklamirane kao bezglutenske u restoranima širom SAD-a (Povezano: Kako se nositi s alergijama na hranu na društvenim događajima)

Nakon analize podataka, istraživači su otkrili da je gluten prisutan u 32 posto hrane bez glutena, u 51 posto uzoraka tjestenine označenih GF-om i 53 posto u jelima za pizzu s oznakom GF. (Rezultati su također pokazali da je gluten pronađen u 27 posto doručaka i 34 posto večera-a svi su se u restoranima prodavali kao bezglutenski.

Šta bi tačno moglo uzrokovati ovu kontaminaciju? "Ako se pizza bez glutena stavi u pećnicu s pizzom koja sadrži gluten, čestice u obliku aerosola mogu doći u kontakt s pizzom bez glutena", dr. Lebwtold Reuters. "I moguće je da kuhanje bezglutenske tjestenine u loncu vode koja je upravo korištena za tjesteninu koja je sadržavala gluten može dovesti do kontaminacije."

Količina glutena pronađena u ovim testovima je još uvijek mala, tako da nekima možda neće izgledati kao velika stvar. No, za one koji pate od alergija na gluten i/ili celijakije, to može biti mnogo ozbiljnija situacija. Čak i mrvica glutena može uzrokovati ozbiljna oštećenja crijeva kod ljudi s ovim stanjima, pa nepravilno označavanje hrane definitivno podiže neke crvene zastavice. (Vidi: Prava razlika između alergije na hranu i intolerancije na hranu)

S obzirom na to, vrijedno je napomenuti da ovo istraživanje nije bez ograničenja. "Ljudi su testirali ono što su htjeli testirati", rekao je dr. Lebwohl za Reuters. "Korisnici su birali koje će rezultate postaviti u kompaniju. Možda su postavili rezultate koji su ih najviše iznenadili. Dakle, naši nalazi ne znače da 32 posto hrane nije bezbedno." (Vezano: Planovi obroka bez glutena savršeni za ljude koji imaju celijakiju)

Da ne spominjemo, Nima, uređaj za prikupljanje rezultata, izuzetno je osjetljiv. Dok FDA smatra da svaka hrana s manje od 20 dijelova na milion (ppm) ne sadrži gluten, Nima može otkriti nivoe od pet do 10 ppm, rekao je dr. Lebwohl Reuters. Većina ljudi sa po život opasnim alergijama je toga svjesna i već su posebno oprezni kada je u pitanju konzumiranje hrane za koju se tvrdi da ne sadrži gluten. (Vezano: Mandy Moore dijeli kako upravlja svojom teškom osjetljivošću na gluten)

Da li će ovi nalazi potaknuti strožije propise za restorane još uvijek je jasno, ali ovo istraživanje definitivno podiže svijest o labavim smjernicama koje su trenutno na snazi. Do tada, ako se pitate možete li vjerovati etiketi bez glutena, a patite od ozbiljne alergije na gluten ili celijakije, svakako je bolje pogriješiti na strani opreza.

Recenzija za