Prženo povrće je zdravije ?!

Sadržaj

• Recenzija za

"Duboko prženo" i "zdravo" rijetko se izgovaraju u istoj rečenici (bilo tko prženi Oreos?), Ali pokazalo se da bi vam način kuhanja zapravo mogao biti bolji, barem prema nedavnoj studiji objavljenoj u Hemija hrane. Najvažnije: prženje povrća u ekstra djevičanskom maslinovom ulju čini ga hranljivijim od kuhanja ili druge metode kuhanja, izvještavaju Popular Science. Pa, nekako.

Hm, pa kako je to uopće moguće? Pa, pokazalo se da visoka razina antioksidansa iz ekstra djevičanskog maslinovog ulja prelazi na povrće tijekom procesa kuhanja (više o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja).

Za potrebe studije, istraživači su pržili i pržili krompir, paradajz, patlidžan i bundevu u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Kuhali su ih i u običnoj staroj vodi i u mješavini ulja i vode. Utvrdili su da u usporedbi sa sirovim povrćem prženje i pirjanje dovode do povećanog sadržaja masti i kalorija (duh), ali i veće razine prirodnih fenola, tvari koje su povezane sa prevencijom određenih bolesti. S druge strane, vrenje (sa ili bez ulja) dovelo je do nižih ili konzistentnih nivoa fenola u odnosu na sirovu verziju.

Prženje u EVOO-u bila je tehnika s najvećim povećanjem fenola, što ga čini "poboljšanjem u procesu kuhanja", rekla je dr Cristina Samaniego Sánchez, autorica studije u saopštenju za javnost.

Naravno, antioksidansi se bore protiv slobodnih radikala, pomažući u sprječavanju određenih vrsta raka, jačajući vaš imunološki sistem i još mnogo toga. Ali u ovom slučaju, oni vjerovatno nisu vrijedni dodatnog sala, kaže Keri Gans, R.D., autor knjige Dijeta male promjene. "Većina ljudi može dobiti veliku količinu fenola jednostavnim konzumiranjem velikog broja voća, povrća, žitarica, mahunarki, pa čak i nekih pića, poput vina, kave i čaja", kaže ona.

Dakle, koji je najbolji način kuhanja? "Pirjanje u samo nekoliko žličica ulja umanjit će dodane kalorije masti i povećati fenole, pa je to dobitna situacija", kaže Toby Amidor, R.D., autor knjige Grčka kuhinja sa jogurtom. (Želite li ga prebaciti? Evo 8 novih zdravih maslinovih ulja za kuhanje.)

Gans također predlaže da ih ispečete samo sa malo maslinovog ulja ili ih jednostavno kuhate na pari. No, na kraju dana, najbolji način kuhanja povrća je način na koji u njemu najviše uživate, kaže ona. "Sve dok nisu prženi u dubokom stanju ili ugušeni u dodanim masnoćama, poput maslaca ili sira", to jest. Imali smo osjećaj da je ovo previše dobro da bi bilo istinito.

Recenzija za