Bosiljak: Prehrana, zdravstvene dobrobiti, upotreba i još mnogo toga

Sadržaj

• Najčešće sorte
• Hranjive tvari i biljne smjese
• Zdravstvene dobrobiti
• Potencijalne blagodati slatkog bosiljka
• Potencijalne blagodati Svetog bosiljka
• Kupovina, uzgoj i skladištenje
• Kulinarska upotreba
• Sigurnost i neželjeni efekti
• Dno crta

Bosiljak je aromatična, lisnato zelena biljka koja potječe iz Azije i Afrike.

Član je porodice mente i postoji mnogo različitih sorti.

Popularno kao dodatak hrani, ova aromatična biljka koristi se i u čajevima i dodacima koji mogu pružiti niz zdravstvenih blagodati.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o bosiljku, njegovim prednostima i upotrebi.

Najčešće sorte

Naučni naziv bosiljka koji se obično kupuje za kuhanje je Ocimum basilicum (skraćeno O. basilicum).

Postoji mnogo različitih vrsta O. basilicum, uključujući ():

• Slatki bosiljak: Najrasprostranjeniji, popularni bosiljak, poznat po svojoj upotrebi u italijanskim jelima. Obično se prodaje sušeno u supermarketima. Ima okus sladića i karanfilića.
• Grm ili grčki bosiljak: Ima jaku aromu, ali blagog okusa, pa može biti zamjena za slatki bosiljak. Stvara kompaktni grm s malim lišćem i dobro uspijeva u saksiji.
• Tajlandski bosiljak: Ima ukus anisa-sladića i često se koristi u tajlandskim i jelima jugoistočne Azije.
• Bosiljak od cimeta: Rodom iz Meksika. Ima okus i miris poput cimeta. Obično se služi uz mahunarke ili začinjeno, prženo povrće.
• Zelena salata bosiljak: Sadrži velike, naborane, mekane listove s okusom sladića. Dobro djeluje u salatama ili preliven paradajzom i maslinovim uljem.

Bosiljak koji se obično koristi u suplementima i biljnom čaju je sveti bosiljak - koji se ponekad naziva tulsi - a to je O. tenuiflorum vrsta, poznata i kao O. sanctum. Dodaje se nekim tajlandskim jelima zbog svog izrazitog okusa ().

Slatki bosiljak se najviše koristi za kuhanje, ali dostupne su i mnoge druge sorte - s nešto drugačijim profilima okusa. Glavna vrsta bosiljka za suplemente i biljni čaj je sveti bosiljak, koji je srodna, ali različita vrsta.

Hranjive tvari i biljne smjese

Kako recepti zahtijevaju relativno male količine bosiljka, ova biljka doprinosi malo vitamina i minerala u tipičnim dijetama.

Evo najzapaženijeg sadržaja hranjivih sastojaka u 1 žlici (oko 2 grama) slatkog bosiljka (2,3):

Iako je sušeni bosiljak koncentriran u hranjivim sastojcima, u receptima ga koristite manje u odnosu na svježi. Stoga niti jedan nije značajan izvor većine hranjivih sastojaka - osim vitamina K.

Bosiljak takođe opskrbljuje korisnim biljnim spojevima koji imaju antioksidativna, protuupalna i druga zdravstvena svojstva (,).

Pored toga, ovi spojevi daju bosiljku njegovu „esenciju“ - ili različitu aromu i ukus. Zato se ulja dobivena iz bosiljka i drugih biljaka nazivaju esencijalna ulja ().

Budući da se bosiljak uglavnom koristi u malim količinama, jedina značajna hranjiva materija koju pruža je vitamin K. Bosiljak također isporučuje biljne spojeve koji doprinose aromi, okusu i zdravstvenim blagodatima.

Zdravstvene dobrobiti

Bosiljak nije samo popularan narodni lijek za bolesti poput mučnine i uboda buba, već se široko koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini, ayurvedskoj medicini i drugim holističkim medicinskim sustavima (,,).

Danas naučnici proučavaju potencijalne ljekovite blagodati bosiljka. Ekstrakti ili esencijalna ulja bosiljka, koja daju koncentrirane količine biljnih jedinjenja, obično se ispituju umjesto cijelih listova ().

Ispitivanja u epruvetama ili životinjama obično se rade kako bi se utvrdilo da li bi se supstance isplatile razviti u lijekove i testirati na ljudima.

Potencijalne blagodati slatkog bosiljka

Ispod je sažetak potencijalnih koristi ekstrakata slatkog bosiljka, prvenstveno zasnovanih na istraživanjima miša i epruveta. Da li bi se isti rezultati dogodili i kod ljudi, nije sigurno.

Preliminarne studije sugeriraju da slatki bosiljak može:

• Smanjite gubitak pamćenja povezan sa stresom i starenjem (,).
• Smanjite depresiju povezanu sa hroničnim stresom (,).
• Smanjite oštećenja od moždanog udara i podržite oporavak, bilo da se daje prije ili odmah nakon moždanog udara (,).
• Poboljšavaju šećer u krvi natašte, holesterol i trigliceride (,,).
• Smanjiti krvni pritisak kod osoba s hipertenzijom ().
• Opustite krvne sudove i razrijedite krv, slično aspirinu (,).
• Zaštitite se od oštećenja crijeva aspirinom, posebno sprječavajući čireve ().
• Spriječite određene karcinome, uključujući dojke, debelo crijevo i gušteraču (,,).
• Povećajte mentalnu budnost kada se udiše kao aromaterapija (,).
• Inhibiraju rast bakterija koje uzrokuju propadanje zuba ().
• Poboljšati sigurnost hrane, na primjer ako su je proizvođači integrirali u ambalažu hrane (,,,).
• Dati alternativu antibioticima za zarazne bolesti, uključujući borbu protiv sojeva bakterija otpornih na antibiotike (,).
• Odbijaju insekte, poput komaraca i krpelja (,).

Studije na miševima obično daju 100–400 mg ekstrakta bosiljka po kg (220–880 mg po kilogramu) telesne težine. Odgovarajuće doze za ljude su nepoznate (,,).

Potencijalne blagodati Svetog bosiljka

Sveti bosiljak ima dugu istoriju upotrebe kod mnogih bolesti, uključujući mnoge od gore navedenih. Iako je dostupno malo studija na ljudima, njihovi rezultati ohrabruju ().

Kada je 60 osoba sa dijabetesom tipa 2 uzimalo 250 mg ekstrakta svetog bosiljka uz lijek za dijabetes svakog dana prije doručka i večere tijekom tri mjeseca, imalo je pad prosječnog šećera u krvi za 18% u odnosu na one koji su samo uzimali lijek (34).

Uz to, u studiji na 158 ljudi sa najmanje tri simptoma stresa, uzimanje 1.200 mg ekstrakta svetog bosiljka šest tjedana bilo je 39% učinkovitije u poboljšanju općih simptoma stresa od placeba ().

Potrebno je više studija na ljudima kako bi se provjerila efikasnost i doziranje.

I slatki i sveti bosiljak imaju dugu istoriju medicinske upotrebe. Nekoliko studija na ljudima sugerira koristi za šećer u krvi i stres, iako je potrebno više istraživanja.

Kupovina, uzgoj i skladištenje

Iako svježi bosiljak daje jači okus, sušeni bosiljak je jeftiniji i praktičniji. Bosiljak možete kupiti i smrznut u kockicama po receptima u zamrzivaču u trgovinama.

Slatki bosiljak je najrasprostranjeniji, ali druge sorte možete naći na poljoprivrednim pijacama ili etničkim pijacama, kao što su azijske prodavnice hrane. Naizmjence pokušajte uzgajati vlastiti.

Bosiljak možete uzgajati bilo gdje s noćnim temperaturama iznad 60 ℉ (15,5 ℃) najmanje dva mjeseca. Bosiljak je osjetljiv na hladnoću i voli izlaganje suncu cijeli dan.

Bosiljak možete uzgajati iz sjemena zasađenog u nečistoću ili stabljike odsječene od druge biljke koju stavite u vodu dok korijenje ne počne rasti. Bosiljak će cvjetati u vrtu ili vrtnom loncu koji se dobro odvodi.

Berite listove bosiljka koliko vam trebaju, ali nemojte ih jednostavno iščupati iz biljaka. Da biste potaknuli pravilan rast, odrežite stabljiku prema dnu tako da na biljci ostanu samo dva do četiri lista.

Stavite svježe stabljike bosiljka u teglu s vodom iz slavine kako bi listovi ostali svježi nekoliko dana. Diskutabilno je trebate li svježi bosiljak hladiti u hladnjaku, jer hladne temperature mogu obezbojiti lišće.

Ako imate puno svježeg bosiljka, lišće možete osušiti i spremiti u teglu s dobro prianjajućim poklopcem. Izbjegavajte mrvljenje lišća dok vam ne zatreba, jer to pomaže zadržati njihova esencijalna ulja, aromu i okus.

Bosiljak možete kupiti svježi, sušeni ili smrznuti - iako svježi bosiljak ima najbolji okus. Pokušajte ga uzgajati sami ako imate barem nekoliko mjeseci s toplim noćnim temperaturama. Da bi se zadržalo nekoliko dana, stabljike stavite u teglu s vodom.

Kulinarska upotreba

Bosiljak daje žar jelima od paradajza, salatama, tikvicama, patlidžanima, začinima od mesa, nadjevima, supama, umacima i još mnogo toga.

Pesto - kremasti, zeleni umak - jedna je od najpopularnijih vrsta bosiljka. Obično se pravi od zdrobljenog bosiljka, češnjaka, parmezana, maslinovog ulja i pinjola, iako su dostupne i opcije bez mliječnih proizvoda. Isprobajte kao namaz ili sendvič.

Bosiljak nadopunjuje ostalo bilje i začine kao što su beli luk, mažuran, senf, origano, paprika, peršun, papar, ružmarin i kadulja.

Ako imate svježi bosiljak, uzmite samo lišće, a ne stabljiku. Uglavnom je najbolje dodati svježi bosiljak u posljednjem koraku kuhanja, jer toplina može umanjiti okus i svijetlo zelenu boju (36).

Ako recept zahtijeva svježi bosiljak, ali ste samo sušili, upotrijebite samo 1/3 mjere, jer je sušeni koncentriraniji.

Ako kuhate bez recepta, upotrijebite sljedeće količine po 1 kilogramu hrane kao opći vodič (2,3):

Bosiljak oživljava mnoga jela, uključujući tjestenine, salate i umake. Ako koristite svježi bosiljak, dodajte ga pred kraj kuhanja jer mu toplina umanjuje okus i boju. Upotrijebite oko 1/3 količine sušenog bosiljka u odnosu na svježi.

Sigurnost i neželjeni efekti

Bosiljak je općenito siguran kada se konzumira u malim količinama, ali opravdanih je nekoliko mjera opreza.

Lišće bosiljka sadrži puno vitamina K, koji pomaže u zgrušavanju krvi. Veliki unos mogao bi ometati lijekove koji razrjeđuju krv, poput varfarina (37).

Ako uzimate razrjeđivač krvi, težite svakodnevnoj konzumiranju vitamina K kako bi liječnik mogao regulirati vaše lijekove. Jedenje hrane sa puno bosiljka - kao što je pesto - moglo bi to otežati (37, 38,).

Nasuprot tome, ekstrakti bosiljka - poput onih koji se nalaze u dodacima - mogu vam razrijediti krv, što dovodi do problema ako imate poremećaj krvarenja ili predstojeću operaciju (,).

Pored toga, ljudi koji uzimaju lijekove za snižavanje krvnog pritiska ili lijekove za dijabetes trebaju biti oprezni s dodacima bosiljka jer mogu smanjiti krvni pritisak i šećer u krvi. Vaš liječnik će možda morati smanjiti dozu lijeka (, 34).

Izbjegavajte sveti bosiljak ako ste trudni ili pokušavate zatrudnjeti. Studije na životinjama sugeriraju da dodaci svetom bosiljku mogu negativno utjecati na spermu i izazvati kontrakcije u trudnoći. Rizici tijekom dojenja su nepoznati (,).

Iako su alergije na bosiljak rijetke, primijećeno je nekoliko slučajeva kod ljudi koji su reagirali na pesto ().

Bosiljak je uglavnom siguran kada se unosi u malim količinama, ali određena zdravstvena stanja i lijekovi zahtijevaju oprez. Parove koji traže trudnoću trebaju izbjegavati suplemente svetog bosiljka.

Dno crta

Bosiljak dolazi u mnogim sortama. Iako ova biljka možda neće doprinijeti značajnim hranjivim sastojcima vašoj prehrani, može začiniti vaše obroke.

Iako se sveti bosiljak obično dodaje biljnim čajevima i dodacima, studije sugeriraju da slatki bosiljak može pružiti slične zdravstvene beneficije, poput smanjenja stresa i kontrole šećera u krvi.

Imajte na umu da je potrebno više studija na ljudima na obje vrste bosiljka.

Pokušajte sami uzgajati bosiljak i dodajte ga umacima, salatama i juhama - vaši ukusi će vam biti zahvalni.