Palmino ulje: šta je to, koristi i kako koristiti

Sadržaj

• Glavne prednosti
• Kako se koristi palmino ulje
• Prehrambene informacije
• Kako se pravi palmino ulje
• Kontroverze oko palminog ulja

Palmino ulje, poznato i kao palmino ulje ili palmino ulje, vrsta je biljnog ulja, koje se može dobiti od drveta popularno poznatog kao uljana palma, ali čiji je naučni nazivElaeis guineensis, bogata beta-karotenima, pretečom vitamina A i vitamina E.

Uprkos tome što je bogato nekim vitaminima, upotreba palminog ulja je kontroverzna, jer zdravstvene koristi još nisu poznate i zbog činjenice da postupak njegovog dobivanja može imati veliki utjecaj na ekološkom nivou. S druge strane, jer je ekonomično i svestrano, palmino ulje se široko koristi u proizvodnji kozmetičkih i higijenskih proizvoda, kao što su sapun i pasta za zube, te prehrambenih proizvoda, kao što su čokolade, sladoled i druga hrana.

Glavne prednosti

Sirovo palmino ulje može se koristiti za začinjanje ili prženje hrane, jer je stabilno na visokim temperaturama, jer je dio kuhinje nekih mjesta, poput afričkih zemalja i Bahije. Pored toga, palmino ulje bogato je vitaminima A i E i, prema tome, moglo bi imati neke zdravstvene prednosti, a glavne su:

• Promovira zdravlje kože i očiju;
• Jača imunološki sistem;
• Poboljšava rad reproduktivnih organa organa;
• Bogat je antioksidansima, djelujući direktno na slobodne radikale i sprečavajući prerano starenje i razvoj bolesti.

Međutim, kada ovo ulje prolazi kroz postupak rafiniranja, ono gubi svojstva i počinje se koristiti kao sastojak u proizvodnji industrijaliziranih proizvoda, poput hljeba, kolača, keksa, margarina, proteinskih pločica, žitarica, čokolade, sladoleda i Nutella, na primjer. U tim slučajevima konzumacija palminog ulja nema nikakvu zdravstvenu korist, već upravo suprotno, jer je 50% sastavljeno od zasićenih masti, uglavnom palmitinske kiseline, moglo bi doći do povećanja kardiovaskularnog rizika, jer može biti povezano s povećanim holesterolom i stvaranje ugruška.

Palmino ulje se takođe može koristiti u kakao ili bademovom maslacu kao stabilizator za sprečavanje razdvajanja proizvoda. Palmino ulje može se prepoznati na etiketi proizvoda s nekoliko naziva, kao što su palmino ulje, palmin maslac ili palmin stearin.

Kako se koristi palmino ulje

Upotreba palminog ulja kontroverzna je, jer neke studije ukazuju da ono može imati zdravstvene koristi, dok druge ukazuju da ne može. Međutim, idealno je da se vaša potrošnja reguliše na maksimalno 1 žlicu ulja dnevno, uvijek uz zdravu prehranu. Uz to, treba izbjegavati konzumaciju industrijaliziranih proizvoda koji je sadrže, a mora se uvijek imati na umu i oznaka hrane.

Postoje i druga zdravija ulja koja se mogu koristiti za začinjanje salata i hrane, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja, na primjer. Naučite kako odabrati najbolje maslinovo ulje za zdravlje.

Prehrambene informacije

Sljedeća tablica ukazuje na hranjivu vrijednost svake supstance prisutne u palminom ulju:

Kako se pravi palmino ulje

Palmino ulje rezultat je drobljenja sjemena vrste palme koja se uglavnom nalazi u Africi, uljane palme.

Za njegovu pripremu potrebno je ubrati plodove palme i kuhati pomoću vode ili pare koja omogućava odvajanje pulpe od sjemena. Zatim se pulpa pritisne i pušta ulje, koje ima istu narančastu boju kao i voće.

Da bi se plasiralo na tržište, ovo ulje prolazi postupak prečišćavanja u kojem gubi sav sadržaj vitamina A i E i čiji je cilj poboljšati organoleptičke karakteristike ulja, posebno miris, boju i okus, uz dodatak da je idealnije za prži hranu.

Kontroverze oko palminog ulja

Neke studije pokazuju da rafinirano palmino ulje može sadržavati neka kancerogena i genotoksična jedinjenja poznata kao glicidil esteri, koji se proizvode tokom procesa rafiniranja. Pored toga, tijekom ovog procesa ulje gubi svoja antioksidativna svojstva, međutim potrebne su daljnje studije da bi se to dokazalo.

Također je utvrđeno da proizvodnja palminog ulja može nanijeti štetu okolišu uslijed krčenja šuma, izumiranja vrsta, pretjerane upotrebe pesticida i povećane emisije CO2 u atmosferu. To je zato što se ovo ulje ne koristi samo u prehrambenoj industriji, već i u proizvodnji sapuna, deterdženata, biorazgradivih omekšivača i kao gorivo u automobilima koji rade na dizel.

Iz tog razloga je udruženje nazvalo Okrugli sto o održivom palminom ulju (RSPO), koja je odgovorna za proizvodnju ove nafte održivijom.