Najzavisniji recept za Aioli od češnjaka koji ćete ikada probati

Sadržaj

• Aioli recept sa belim lukom + tacna za Crudité
• Recenzija za

Prvi put sam čuo, a kamoli napravio,le grandaïoli to je bilo dok sam bio u kulinarskoj školi. Sjećam se da sam bio obuzet otkrićem da zdjela domaće majoneze od bijelog luka može učvrstiti veličanstvenu ljetnu gozbu koju jedete rukama i podijelite s prijateljima. (Povezano: Kako napraviti najbolju tablu za sir ikad)

Dvadeset godina kasnije i to nije izgubilo svoju privlačnost. Volim uključiti kombinaciju sirovog i kuhanog povrća za raznolikost. Možete ga učiniti jednostavnim, s nekoliko vrsta povrća, jaja i malo ribe, ili poludjeti sa bilo čim.

Sve počinje ranim jutarnjim odlaskom na subotnju pijacu. Kupujem ono što izgleda najbolje i što je na vrhuncu, poput mrkve u različitim bojama ili raznih rotkvica, pa gradim oko toga. Na kraju dobijem veliki tanjir živopisnog povrća, plus jaja i ribu ili piletinu, i dodam malo domaćeg aiolija za umakanje.

Za ovaj obrok nije potrebno mnogo truda, ali je tako lijep. Na isti način pripremam sve što treba skuhati - sve hrskavo skuham na pari, poput šparoga i graška, a zatim skuham jaja i ribu ili piletinu. Poslužujem povrće poput krastavaca sirovo s malo soli i sokom od limuna. Zatim napravim aioli.

Često završim sa previše hrane. Tada zovem prijatelje čija su djeca istih godina kao moja dva dječaka, 15 i 9 godina. Sve smo pripremili uz veknu hljeba i malo rozea ili prošeka. To je jednostavno najbolji način prehrane.

Aioli recept sa belim lukom + tacna za Crudité

Pravi:8 do 10 porcija

Sastojci

Za aioli:

• 1 šolja ulja od semenki grožđa ili kikirikija
• 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 veće jaje plus 1 žumance
• 1 žličica dižonskog senfa
• 1 manji režanj belog luka, sitno narendan
• 2 do 3 kašike belog vinskog sirćeta
• Košer so, sveže mleveni biber

Za tanjir:

• 3 do 4 kilograma miješane izvrsne povrće za kuhanje na pari, kao što je grašak od šećera, šargarepe, šparoge, sitna mrkva, romun, mali krompir (neoguljen), očišćen i ošišan
• 12 velikih jaja
• 2 kilograma fileta lososa bez kože ili kože
• 3 do 4 kilograma miješanog šarenog niza povrća za posluživanje sirovog, poput dječjih salata, ledenica ili rotkvica uskršnjih jaja, čeri paradajza, perzijskih (mini) krastavaca, komorača, slatke paprike, celera, očišćenog i ošišanog
• Ljuskasta morska so, crni crni biber, kriške limuna, maslinovo ulje i 2 bageta, za serviranje

Upute

Da napravite aioli:

1. U mjernoj čaši s izljevom kombinirajte ulja.
2. U srednjoj posudi umutite celo jaje, žumanca, senf, beli luk i 2 kašike sirćeta dok se potpuno ne sjedine.
3. Neprestano miješajući, kap po kap (doslovno) ukapajte mješavinu ulja u mješavinu jaja, sve dok se smjesa ne počne zgušnjavati i izgledati vrlo glatko. Ovo je pokazatelj da imate emulziju i da je bezbedno dodati ulje malo brže. Nastavite da mutite i sipajte ulje u tankom mlazu dok se svo ulje ne uklopi, a majonez ne postane glatka i zgusnuta. Ako vam se aioli u bilo kojem trenutku učini da je previše gust da ga umutite, otpustite ga žlicom vode i nastavite.
4. Okusite i prilagodite začine solju i biberom i još sirćeta.
5. Pokrijte aioli i ostavite u frižideru dok ne budete spremni za posluživanje.

Da biste napravili tanjir:

1. U velikom loncu s korpom za kuhanje na pari zagrijte nekoliko centimetara vode.
2. Radite sa jednom po jednom vrstom povrća jer će vremena kuvanja varirati, dodajte povrće u korpu na pari, poklopite i kuhajte dok ne omekša: 2 minute za šećerni grašak; 3 minute za mahune, mahune i šparoge; 5 minuta za šargarepu i romano pasulj; i 10 do 12 minuta za mali cijeli krumpir.
3. Prebacite povrće na najmanje dva velika obložena lima za pečenje obložena papirnim ubrusom da se ohlade dok su gotovi. Dolijevajte vodu u loncu po potrebi između serija.
4. Kad se ohladi, prekrijte povrće vlažnim papirnim ubrusom, a zatim slojem plastične folije; stavite u frižider do 3 sata.
5. Uz vodu na laganoj vatri, stavite jaja u paru, poklopite i kuvajte 8 minuta za tvrdo kuvana jaja sa mekim belancima i kremastim, nežno stegnutim žumancima. Uronite u zdjelu ledene vode da se ohladi. Ocijedite jaja i stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.
6. Lososa začinite košer soli i svježe mljevenim paprom, stavite u korpu za kuhanje na pari i kuhajte dok ne postane neprozirno u sredini, 6 do 8 minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim lagano pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku do 3 sata.
7. U međuvremenu pripremite sirovo povrće. Odvojite ljupko lišće bebe salate, a zatim operite i osušite. Ostavite male rotkvice i belu bijelu repu cijele, sa pričvršćenim vrhovima (ili ošišanim, ako želite). Narežite veće rotkvice na 1⁄2-inčne klinove ili tanke kolutove. Paradajz i male krastavce prepolovite. Komorač, slatku papriku i celer narežite na tanka koplja. Pokrijte i ohladite.
8. Za posluživanje posložite povrće i losos na veliki tanjir ili tanjire i utaknite kriške limuna po rubovima. Podijelite aioli u tri-četiri činije sa kašikama i stavite da se pašu. Jaja oguliti i prepoloviti i začiniti solju i mljevenim biberom; ređati na tanjire. Preko svega iscijedite sok od limuna i pokapajte uljem; začinite solju i mljevenim biberom i poslužite uz bagete.

Recept preštampan iz knjige Kuhanje počinje: Jednostavni recepti koji će vas učiniti odličnim kuharom. Autorska prava © 2019 by Carla Lalli Music. Autorsko pravo na fotografije © 2019 Gentl and Hyers. Objavio Clarkson Potter, otisak Penguin Random House, LLC.

Časopis Shape, izdanje za maj 2019

Recenzija za