Da li Kimchi ide loše?

Sadržaj

• Koliko traje kimchi?
• Kako prepoznati da li je kimchi propao
• Opasnosti od jedenja lošeg kimchija
• Pravilno skladištenje
• Zaključak

Kimchi je tanka korejska osnovna hrana napravljena fermentacijom povrća poput napa kupusa, đumbira i paprike u začinjenoj salamuri ().

Ipak, jer je to fermentirana hrana, možete se zapitati da li se kvari.

Ovaj vam članak govori o tome ide li kimchi loše - i raspravlja o najboljim praksama za njegovo sigurno skladištenje.

Koliko traje kimchi?

Pre nego što fermentira, sezonski kimchi obično se spakuje u sterilnu, hermetički zatvorenu teglu i prelije sa slanom vodom. Neki ljudi mogu dodati malo pirinčanog sirćeta ili jabučnog octa.

Pravilna sterilizacija presudna je za sprečavanje neželjenog rasta E. coli, Salmonelai drugi patogeni koji mogu prouzrokovati trovanje hranom (,).

Fermentira za 3-4 dana na sobnoj temperaturi ili za 2-3 nedelje u frižideru. Tijekom ovog procesa razvija bakterije mliječne kiseline, kao i druge korisne bakterije ().

Držan na sobnoj temperaturi, kimchi traje 1 sedmicu nakon otvaranja.

U frižideru ostaje svjež mnogo duže - oko 3–6 mjeseci - i nastavlja fermentirati, što može dovesti do kiselkasta okusa. Obavezno stavite kimchi u frižider na ili ispod 39 ° F (4 ° C), jer toplije temperature mogu ubrzati kvarenje.

Ako više volite blaži okus ili hrskaviju teksturu, možda ćete htjeti baciti kimchi nakon 3 mjeseca. Nakon ovog trenutka, njegov se ukus može značajno promijeniti - i može postati kašast.

Ipak, kimchi je još uvijek sigurno jesti još 3 mjeseca, sve dok nema plijesni, što ukazuje na kvarenje. Ako ga ne želite baciti, ali ne volite kiselost, pokušajte ga umiješati u jela poput pržene riže ili variva kako biste ublažili njegov okus.

Na sobnoj temperaturi, otvoreni kimchi traje 1 sedmicu. Ako se pravilno hladi, može trajati 3–6 mjeseci. Starenjem fermentira, postaje sve kiseliji i mekši - što ga može učiniti neprivlačnim.

Kako prepoznati da li je kimchi propao

Sve dok mirise normalno i nema plijesni, kimchi je dobro jesti.

Iako je dobar jestivi kimchi prirodno oštar, kimchi koji se pokvario može mirisati "slično", što znači kiselije nego inače ili čak alkoholno.

Plijesan obično preferira toplije temperature, ali u hladnjaku može rasti kako stari, pogotovo ako je nepropisno skladištena. Tvori mutnu masu ili male točkice, a boje se kreću od crne do plave do zelene.

Plijesan je opasna jer ne samo truli hranu već može sadržavati i bakterije koje uzrokuju trovanje hranom ili alergijske reakcije. Ako na kimchiju vidite plijesan, suzdržite se od mirisa - jer udisanje njegovih spora može izazvati respiratorne probleme.

Ako vaš kimchi sadrži plodove mora poput ostriga ili fermentirane ribe (jeotgal), pažljivije ga provjerite jer je jedenje kiselih morskih plodova koji su se pokvarili povezano s težim bolestima koje se prenose hranom ().

Iako veganski i neveganski kimchi mogu slično stariti zbog usporedivog sastava prijateljskih bakterija, potrebna su dalja istraživanja (,,, 8).

Ako ikada niste sigurni je li vaš kimchi još uvijek dobar, najsigurnije ga je baciti u smeće.

Kimchi je prirodno kiseo i opor. Sve dok ne vidite plijesan ili primijetite smrdljive mirise, vaši kimchi trebaju biti sigurni za jelo. To je reklo, ako ikada sumnjate, izbacite je.

Opasnosti od jedenja lošeg kimchija

Jesti razmaženi kimchi može dovesti do bolesti koja se prenosi hranom.

Mikotoksini u plijesni posebno mogu uzrokovati mučninu, proljev i povraćanje. Ljudi sa oslabljenim imunološkim sistemom su posebno podložni (,,,,,,).

Nadalje, ako vaše jelo sadrži kisele morske plodove koji su se pokvarili, to može prouzročiti botulizam, paralitičko trovanje školjkama ili infekcije anisakisom. Ova stanja karakteriziraju mučnina, povraćanje, respiratorni distres, pa čak i začepljenje crijeva i krvarenje (,).

Značajno je da se nekoliko sastojaka koji se redovito koriste u kimchiju, poput kupusa i školjki, često povezuju s trovanjem hranom. Hrana koja prati ovo jelo, poput pirinča i klice, također su česti krivci (15,,,).

Stoga sastojke uvijek treba temeljito prati i vježbati pravilne tehnike pripreme hrane ako kimchi radite sami. Ako ga više volite kupiti gotovog, pobrinite se da ga kupite od prodavača kojem vjerujete.

Jesti razmaženi kimchi - posebno ako uključuje morske plodove - može prouzročiti trovanje hranom, što može pokrenuti simptome poput mučnine i povraćanja.

Pravilno skladištenje

Jednom otvoren, kimchi treba hladiti u hladnjaku kako bi duže trajao.

Kimchi se ne smatra stabilnim na policama zbog brojnih zdravih bakterija, pa ga ne biste trebali držati na sobnoj temperaturi. U stvari, kimchi kupljen u trgovini nastoji fermentirati i čuvati na konstantnoj temperaturi od 4 ° C (39).

Dobro je pravilo osigurati da su svi njegovi sastojci u potpunosti uronjeni u salamuru prije nego što je zatvorite.

Štoviše, trebali biste koristiti čisti pribor kad god rukujete kimchijem u njegovom spremniku, jer rabljeni ili prljavi pribor može unijeti neželjene bakterije koje mogu prouzročiti kvarenje.

Pored toga, trebali biste izbjegavati stalno otvaranje i zatvaranje posude. Izloženost zraku može pozdraviti nepoželjne organizme koji također mogu pokvariti vaš kimchi.

Ako imate veliku teglu kimchija, možda bi bilo poželjno da dijelove, poput vrijednosti od sedmice, prebacujete u manje kontejnere. Ovo će pomoći da se to sačuva.

Najbolje je držati kimchi u frižideru kako biste spriječili kvarenje. Da biste produžili svoj vijek trajanja, budite sigurni da su svi njegovi sastojci potopljeni u salamuru, uvijek rukujte čistim posuđem i ograničite koliko često otvarate i zatvorite posudu.

Zaključak

Kimchi je sezonski, fermentirani napa kupus koji je popularan u korejskoj kuhinji i može pružiti nekoliko zdravstvenih blagodati, uključujući niži loši (LDL) holesterol.

Ako se pravilno pripremi i ohladi, može trajati i do 6 mjeseci.

Bez obzira na to, nikada ne smijete jesti kimchi koji miriše ili ima vidljivu plijesan. Ako ikada niste sigurni je li vaše jelo sigurno jesti, najbolje je da ga izbacite.